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Salade Asiatique de Pétoncles, Crabe et Gambas à la Papaye et à la Clémentine

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Une petite salade asiatique très fine, agréable, parfumée, qui est très rafraîchissante et légère pour les soirées où l'on n'a pas trop envie de cuisiner ...

Salade_asiatique_de_p_toncle_et_de_crabe_1

  Cuisson : 15 mn 
  Préparation : 25 mn
 

Ingrédients : (pour 4 personnes)    
400 gr de pétoncles surgelés (Picard)   
4 pattes de crabes crues fraîches      
16 gambas surgelés crus
1 papaye 

2 clémentines    
1 citron vert      
coriandre fraîche
 
persil plat    
quelques amandes effilées       
      
Sauce asiatique :   
2 cuillères à soupe d'huile de cacahuètes
1 cuillère à café d'huile de sésame   
4 cuillères à soupe de jus d'orange pressé      
4 cuillères à soupe de vinaigre de framboises
2 cuillères à soupe de jus de citron vert pressé 

2 cuillères à soupe de miel liquide      
2 cuillères à soupe de sauce soja      
2 cuillères à soupe de moutarde
quelques cacahuètes non salées écrasées 

 
Cuire les pattes de crabes dans l'eau bouillante salée pendant 8 mm. Laisser refroidir, puis les casser pour en ôter la chair. Réserver dans un saladier.

Décongeler les 16 gambas. En décortiquer 12 et conserver les 4 autres avec la carcasse. Cuire le tout 4 mn dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Laisser refroidir et réserver dans  le même saladier que le crabe.

Cuire ensuite les pétoncles surgelés dans une poêle beurrée pendant 8 mn. Laisser refroidir avec les deux autres crustacés.

Peler la papaye et la couper en dés. Eplucher les clémentines, ôter la peau des quartiers en les couper en deux. Les ajouter dans le saladier. Mélanger pétoncles, crabe et gambas avec la papaye et la clémentine. Réserver au frais.

Laver les pousses d'épinards et les déposer sur un papier absorbant. Les disposer ensuite dans des coupes individuelles, puis ajouter le mélange pétoncles, crabe et gambas avec la  papaye et la clémentine.

Ciseler la coriandre et le persil plat et parsemer la salade. Ajouter quelques amandes effilées. Découper une rondelle de citron vert et disposer dans chacune des coupelles avec un gambas non décortiqué.

Sauce asiatique : dans un bol, mélanger tous les ingrédients en fouettant, ajouter la cacachuète écrasée en morceaux par trop fins. Répartir la sauce dans chaque coupelle et déguster aussitôt.

Salade_asiatique_de_p_toncle_et_de_crabe_2

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