Nettoyer la papaye sous un filet d'eau froide, la peler et la couper en deux. A l'aide d'une cuillère enlever les graines, puis râper la chair de la papaye avec une grosse râpe à carottes.
Citronner la chair de la papaye avec le jus du premier citron vert.
Dans un bol, mélanger le jus du deuxième citron vert, le sucre cours, la sauce de poisson, la sauce soja, le vinaigre de riz et la pâte de piment. Verser sur la papaye râpée et mélanger.
Concasser grossièrement les cacahuètes, et les éparpiller sur la salade de papaye. Répartir ensuite les feuilles de coriandre et les oignons frits.
Servir sans attendre pour profiter d'une salade de papaye fraîche et croquante.
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