Que faire avec du vinaigre de xérès ?

Ingrédients

• du plat de côtes
• 400 gr de cresson lavé
• 1 cuillère à soupe de pomme, granny-smith en dés
• 1 cuillère à soupe d'échalotes grises ciselées
• 1 cuillère à soupe de basilic ciselé
• 1 cuillère à soupe de noix hachées
• 1 cuillère à soupe de raifort
• 25 cl de crème
• sel
• poivre du moulin
• 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin de Xérès
• 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 6 cuillères à soupe d'huile d'arachide
• 2 cuillères à soupe de moutarde forte
• sel
• poivre du moulin