Carpaccio de poires, roquette, noix grillées & parmesan

Ingrédients

• 1 poire (mûre)
• Quelques pousses de roquette
• 4 noix (grossièrement concassées)
• Copeaux de parmesan (faits à l'aide d'un économe)

Pour la vinaigrette :

• 1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive (ou de noix)