Ptitchef

Carpaccio de betteraves aux noix

Entrée
6 parts
30 min
moyen

Ingrédients

Nombre de parts: 6
. 700 g de betteraves rouges cuites

. 1 pot de 250 g de mascarpone

. 20 cl de crème liquide

. 50 g de cerneaux de noix

. 1 pot de pointe d'asperges


. un bol de carottes rapées

. 1 cuillère à café de vinaigre balsamique

. 2 cuillères à soupe d'huile de noix

Préparation

  • . Couper 200 g de betteraves rouges en dés. Mixer le reste finement avec 2 cuillères à soupe de crème liquide et l'huile de noix. Poivrer.
    . Après avoir réservé 6 cerneaux de noix entiers, mixer le reste au robot. Les ajouter à la purée de betteraves. Ajouter deux cuillères à soupe de mascarpone. Bien mélanger.
    . Répartir la préparation dans 6 coupelles ou mouler avec des cercles de présentation en vous aidant du poussoir pour démouler : se maintient très bien au démoulage.
    . Battre au fouet le restant de mascarpone avec le restant de la crème très fraiche jusqu'à obtention d'un mélange très ferme.
    . Mouler des quenelles à l'aide de deux cuillères à soupe en passant d'une cuillère à l'autre pour obtenir une forme oblongue. Déposer une quenelle au centre de chaque coupelle. Décorer de deux asperges de chaque côté.
    . Disposer un peu de carottes rapées vinaigrée au balsamique sur la quenelle, puis le cerneau de noix et enfin la ciboulette ciselée.
    . Répartir les dés de betteraves restantes tout autour.

    A noter que cette entrée est très fraîche en bouche et convient très bien par forte chaleur ou avant un barbecue.
    .

Accord vin : Que boire avec ?

Saumur ChampignyCentre - Val de loire, Rouge
Menetou SalonCentre - Val de loire, Rouge
Anjou VillagesCentre - Val de loire, Rouge



Commentaires des membres:

21/06/2011

Surprenante

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