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Carpaccio de betteraves aux noix

Entrée
6 parts
30 min
moyen

Ingrédients

6

Préparation

  • . Couper 200 g de betteraves rouges en dés. Mixer le reste finement avec 2 cuillères à soupe de crème liquide et l'huile de noix. Poivrer.
    . Après avoir réservé 6 cerneaux de noix entiers, mixer le reste au robot. Les ajouter à la purée de betteraves. Ajouter deux cuillères à soupe de mascarpone. Bien mélanger.
    . Répartir la préparation dans 6 coupelles ou mouler avec des cercles de présentation en vous aidant du poussoir pour démouler : se maintient très bien au démoulage.
    . Battre au fouet le restant de mascarpone avec le restant de la crème très fraiche jusqu'à obtention d'un mélange très ferme.
    . Mouler des quenelles à l'aide de deux cuillères à soupe en passant d'une cuillère à l'autre pour obtenir une forme oblongue. Déposer une quenelle au centre de chaque coupelle. Décorer de deux asperges de chaque côté.
    . Disposer un peu de carottes rapées vinaigrée au balsamique sur la quenelle, puis le cerneau de noix et enfin la ciboulette ciselée.
    . Répartir les dés de betteraves restantes tout autour.

    A noter que cette entrée est très fraîche en bouche et convient très bien par forte chaleur ou avant un barbecue.
    .

Accord vin : Que boire avec ?

Saumur Champigny Centre - Val de loire, Rouge
Menetou Salon Centre - Val de loire, Rouge
Anjou Villages Centre - Val de loire, Rouge

Questions:




Commentaires des membres:

21/06/2011

Surprenante

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