Carpaccio des betteraves rouge avec une sauce aux harengs

Préparation

• Faites cuire les pommes de terre épluchées.
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  Pendant ce temps, goûtez l'hareng, éventuellement il faudra le mariner dans un peu de lait si le goût est trop fort.
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  Quand les pommes de terre sont cuites, mixez les toute de suite avec l'hareng et versez un peu de l'huile et du balsamico, la sauce doit être onctueuse. Poivrez et salez.
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  Coupez les betteraves en fines lamelles et versez un peu de la vinaigrette des pommes de terre à l'hareng et ajoutez un peu de ciboulette.