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Salade asiatique de pétoncles, crabe et gambas à la papaye et à la clémentine

Entrée
4 parts
25 min
15 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
400 g de pétoncles surgelés (Picard)

4 pattes de crabes crues fraîches

16 gambas surgelés crus



1 citron vert

coriandre fraîche

persil plat

quelques amandes effilées


Sauce asiatique :

2 cuillères à soupe d'huile de cacahuètes

1 cuillère à café d'huile de sésame

4 cuillères à soupe de jus d'orange pressé

4 cuillères à soupe de vinaigre de framboises

2 cuillères à soupe de jus de citron vert pressé

2 cuillères à soupe de miel liquide

2 cuillères à soupe de sauce soja

2 cuillères à soupe de moutarde

quelques cacahuètes non salées écrasées

Préparation

  • Cuire les pattes de crabes dans l'eau bouillante salée pendant 8 mm. Laisser refroidir, puis les casser pour en ôter la chair. Réserver dans un saladier.
  • Décongeler les 16 gambas. En décortiquer 12 et conserver les 4 autres avec la carcasse.
  • Cuire le tout 4 minutes dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Laisser refroidir et réserver dans le même saladier que le crabe.
  • Cuire ensuite les pétoncles surgelés dans une poêle beurrée pendant 8 minutes. Laisser refroidir avec les deux autres crustacés.
  • Peler la papaye et la couper en dés. Éplucher les clémentines, ôter la peau des quartiers en les couper en deux.
  • Les ajouter dans le saladier. Mélanger pétoncles, crabe et gambas avec la papaye et la clémentine. Réserver au frais.
  • Laver les pousses d'épinards et les déposer sur un papier absorbant. Les disposer ensuite dans des coupes individuelles.
  • Puis ajouter le mélange pétoncles, crabe et gambas avec la papaye et la clémentine.
  • Ciseler la coriandre et le persil plat et parsemer la salade. Ajouter quelques amandes effilées.
  • Découper une rondelle de citron vert et disposer dans chacune des coupelles avec un gambas non décortiqué.
  • Sauce asiatique : dans un bol, mélanger tous les ingrédients en fouettant, ajouter la cacachuète écrasée en morceaux par trop fins. Répartir la sauce dans chaque coupelle et déguster aussitôt.

Photos

Salade Asiatique de Pétoncles, Crabe et Gambas à la Papaye et à la Clémentine, photo 1Salade Asiatique de Pétoncles, Crabe et Gambas à la Papaye et à la Clémentine, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

CondrieuVallée du Rhone, Blanc
Alsace Pinot GrisAlsace, Blanc
Bordeaux blancBordeaux, Blanc



Commentaires des membres:

07/03/2017

C est tres bond

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