Ptitchef

Salade de papaye carotte

Entrée
2 parts
35 min
facile
L'histoire de cette recette est assez rigolote. Je cherchais initialement réaliser une salade thaïlandaise à base de papaye verte pour un repas chez des amis. un primeur m'a vendu une papaye non verte. J'ai quand même réalisé cette recette. Au final un vrai régal !!!

Ingrédients

Nombre de parts: 2
Un citron vert

2 CàS de nuoc mam

1ou 1,5 CaS de sucre

2 CaS de purée de tamarin

(10 gr de pâte de tamarin)

Un peu de piment de cayenne

Tiges de coriandre

ciselée très finement.

1 gousse d’ail hachée

3 ou 4 carottes moyennes

une demi papaye mure

Cacahuète concassée

une dizaine de feuilles de basilic thai

Préparation

  • Râper les carottes. De mon coté, je râpe au couteau les carottes car cela permet de garder plus de croquant. Si vous souhaitez faire comme moi, commencer par éplucher les carottes.

    Puis couper les carottes en tronçon de 5 à 7 cm. Couper ces tronçons en fines lamelles. Couper ensuite ces lamelles en fines.
  • Couper la papaye en 2. Épépiner le fruit. Couper la papaye à peu près de la même hauteur que les carottes râpées. Comme la papaye est plus molle, faites des épaisseurs plus importantes (3 ou 4 mm).

    Mettre carotte et papaye dans un bol. Ciselé les feuilles de basilic thaï.

    Mélanger délicatement la salade pour que carotte et papaye s’imprègne des parfums du basilic. Réserver.
  • Préparation de la purée de tamarin.

    Dans un bol mettre la pâte de tamarin, arroser cette pâte d'eau bouillante. A l'aide d'une grosse cuillère, casser la pâte, mélanger afin d'en extraire une purée de tamarin épaisse. Rajouter régulièrement de l'eau bouillante si nécessaire.
  • Préparer dans un ramequin la sauce avec le citron vert, le sucre, la purée de tamarin, la gousse d'ail hachée et les tiges de coriandre ciselées finement.

    Commencer par mettre 1 CàS de sucre rajouter et ajuster la dose en fonction de vos goûts du moment. Bien mélanger et réserver.
  • Au moment de servir, arroser la salade avec la sauce. Mélanger et servir cela dans de petits ramequins. Parsemer par dessus des cacahuètes concassées.

    Bonne dégustation. Je verse la sauce de cette salade au dernier moment pour maintenir le croquant de la carotte.

Accord vin : Que boire avec ?

Bordeaux blancBordeaux, Blanc

Questions:




Commentaires des membres:

Marie_, 28/01/2013

Vraiment très original

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28/01/2013

C'est très bon

(0) (0) Signaler

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