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Tagliatelles forestières au foie gras

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Un petit avant-goût de Noël, pour nous mettre les papilles en éveil.
J'avais cette recette de tagliatelles à la forestière, je l'ai "festivisée" en surmontant le tout d'une petite escalope de foie gras poêlé.
Le tout se mange bien chaud et doit être servi rapidement.


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Pour 4 personnes :
400 g de tagliatelles fraîches
400 g de cèpes frais, à défaut surgelés
4 CS de crème fraîche
4 petites escalopes de foie gras cru
8 tranches de coppa
1 gousse d'ail - Persil frais
Huile d'olive - Sel et poivre


Saler et poivrer généreusement les escalopes de foie gras, les réserver au frigo sur une assiette.
Essuyer les cèpes et les émincer. Les faire sauter dans une poêle pendant 5 à 6 mn avec 2 CS d'huile d'olive, jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau.
Saler et poivrer, ajouter la gousse d'ail hâchée, quelques feuilles de persil ciselées. Réserver.
Rouler les tranches de coppa sur elles-mêmes et les couper en lanières sur une planche.
Les faire suer dans une petite poêle jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer, puis les retirer et les ajouter aux cèpes.
Ajouter les 4 CS de crème fraîche, mélanger délicatement l'ensemble pour que la crème enrobe bien le tout, puis couvrir et réserver au chaud.
Faire cuire les tagliatelles pendant quelques minutes dans une grande casserole d'eau salée.
Avant de les égoutter, faire saisir rapidement sur feu vif et sur chaque face les escalopes de foie gras dans une poêle chauffée au préalable.
Dressage des assiettes : égoutter sans trop les tagliatelles, les disposer au milieu de chaque assiette, recouvrir de garniture de cèpes et coppa, puis d'une escalope de foie gras. Servir aussitôt.


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NB : Penser à chauffer les assiettes avant de servir !







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