Maki de lotte en magret d'oie séché & coeur de foie gras

Préparation

• Découper le plus finement possible le filet de lotte.
• Le faire mariner dans le jus du citron, le basilic ciselé et la fève de tonka. Mettre au réfrigérateur pour quelques heures.
• Ensuite découper de fines tranches de magret d'oie séché.
• Les disposer sur la natte a Maki recouverte de film alimentaire de manière a former un carré. Disposer ensuite les filets de lotte.
• Découper des tronçon dans les tranches de foie gras et le disposer dans le sens de la largeur.
• Bien serrer le rouleau dans le film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur au moins une heure.
• Ensuite, faire chauffer de l'eau dans un récipient au four à 180° et faire pocher le rouleau pendant 15 minutes.