Tarte amandine aux coings et zestes d'agrumes confits.

Préparation

• Laver et brosser les coings. Les faire pocher dans un sirop de sucre; 100 grammes de sucre et au moins le double d'eau.
• Quantités à modifier en fonction de la taille de la casserole; petite et bien garnie par les quartiers de coings, leur saveur en sera moins diluée.
• Les égoutter puis les peler une fois refroidis, les couper en morceaux.Préchauffer le four à 180°.
• Foncer un moule avec la pâte à tarte.
• Préparation de la crème d'amande; battre le beurre en pommade avec le sucre puis ajouter les oeufs un par un et bien mélanger.
• Incorporer l'huile d'olive en filet et remuer. Mettre la poudre d'amande, un tout petit peu de cardamome et brasser.
• Ajouter une partie des zestes d'oranges, de bergamote et le bâtonnet d'angélique confit.Disposer la crème d'amande puis les morceaux de coing.
• Déposer quelques fruits confits et amandes effilées sur le dessus. Mettre à cuire pour 35 à 40 minutes.