Tarte au fromage selon la tradition lorraine, Recette Tarte au fromage selon la tradition lorraine

Tarte au fromage selon la tradition lorraine

Posté le 14/05/2008 16:05:57 Par Sensation cuisine (Voir son site)

Alors que le cheese-cake déferle sur la France, il est une petite région, peuplée d'irréductibles gourmands Lorrains, qui résiste encore et toujours à l'envahisseur.
Pas de pâte en sablés écrasés ni de délicieuse crème onctueusement grasse et compacte. Mais une pâte traditionnelle sucrée (pâte brisée, sablée ou à foncer) et une hauteur de merveilleuse mousse fromagère aérienne qui fait « chhhhhh » quand on y enfonce la longue, longue cuillère.

Tarte au fromage selon la tradition lorraine.

Pour 6 personnes

Ingrédients :

1 kg de faisselle de campagne

20 cl de crème liquide

3 cl d?huile neutre

4 jaunes d??ufs

3 blancs d?oeufs

100 g de sucre

30 g de poudre à flan (non sucré à la vanille) ou maïzena

zestes râpés d?agrumes

1 gousse de vanille

1 abaisse de pâte sucrée

Préparation :

Egoutter la faisselle pendant 1 jour au réfrigérateur.

Ouvrir la gousse de vanille. Prélever les graines. Les ajouter à la crème avec la gousse. Chauffer la crème à la limite de l?ébullition. Laisser infuser hors du feu à couvert.

Beurrer un plat en porcelaine. Le foncer avec la pâte sucrée. Réserver au frais.

Crémer les jaunes d??ufs avec 80 g de sucre au fouet. Ajouter 400 g de faisselle, l?huile, les zestes, la crème (sans la gousse de vanille), la poudre à flan. Lisser la préparation en fouettant énergiquement (au robot). Monter 3 blancs en neige très souple en incorporant le sucre peu à peu. Les ajouter très délicatement, en trois fois, au mélange à la faisselle. Verser sur la pâte au ¾ de la hauteur car l?appareil va monter. Enfourner. Positionner le four sur les fonctions chaleur tournante et 140°C ou position statique 160°C. Après 1h15, entrebâiller la porte du four et laisser jusqu?à refroidissement (afin de ne pas que le gâteau retombe). Placer au frais 12 h si possible. Saupoudrer éventuellement de sucre glace avant le service.

Quelques idées :

Dégustez une moitié froide, une moitié chaude pour profiter des deux textures différentes. Accompagnez éventuellement d?une salade de fruits (agrumes, fraises) pour équilibrer le dessert.

Egouttez la faisselle en plaçant le panier troué sur un bol. Enfermez le tout dans un sac (alimentaire) pour éviter de donner une mauvaise odeur au fromage. Changer l?eau du bol régulièrement.

Pour faciliter le démoulage, placez deux larges bandes de papier sulfurisé qui dépasseront du moule et se croiseront sur le fond. Soulevez la tarte à l?aide des bandes qui dépassent. Vous pouvez également utiliser des plats en métal, à fonds amovibles mais la pâte sera bien plus sèche.

Je suis tombée dans le chaudron de cet appareil étant petite. Cette tarte reste ma potion magique à en avoir des idéfix ! C'est l'occasion de mentionner les 1000 belles recettes que comptera Ô délices et de participer au concours de recettes classiques organisé à cette occasion. Félicitations Marie-Laure et merci de cette initiative. A vos casseroles et chaudrons !