Tarte " Bavaroise " à la Framboise, sur Lit de Citron, Recette Tarte " Bavaroise " à la Framboise, sur Lit de Citron

Tarte " Bavaroise " à la Framboise, sur Lit de Citron

Posté le 28/07/2008 18:22:00 Par La cuisine de Lili : Accro de cuisine (Voir son site)

Comme disait Eryn, cette tarte c'est que du bonheur je n'ai pas d'autre mot j'ai trop adoré !!!
Je fais un copié-collé de sa recette car il n'y a rien à modifier.

Ingrédients pour une tarte de 25-26 cm de diamètre :

La pâte aux amandes :
140 g de farine
20 g de maïzena
40 g d'amandes entières non mondées (j'ai mis de la poudre)
50 g de beurre mou en dés
70 g de sucre
1 oeuf
5 g de sel
1/4 càc arôme amandes amères (j'en ai pas mis)

Lit parfum citron :
1 oeuf
30 g de sucre
15 g de crème fraîche épaisse
1 citron ( jus + zeste )

Bavarois aux framboises :
200 g de framboises surgelées
20 cl de crème liquide entière
80 g de sucre
5 g de gélatine ( 2,5 feuilles de 2 g )
Le jus d' 1/2 citron
1 càs de sucre glace

Miroir aux framboises :
150 g de framboises surgelées
100 g de sucre
50 ml de jus de citron filtré
3 g de gélatine ( 1,5 feuilles de 2 g )

Préparation :

Préparer la pâte :
Réduire les amandes entières non mondées en poudre fine.

Malaxer dans un saladier la farine, la maïzena, les amandes réduites en poudre avec le beurre mou en dés jusqu'à homogénéisation.

Le beurre doit être bien incorporé. Ajouter alors le sel, le sucre puis mélanger à la main.

Ajouter ensuite l'oeuf, l'arôme d'amandes amères et malaxer jusqu'à formation d'une boule de pâte.

Emballer dans un film étirable et réfrigérer 1 heure. Préchauffer le four à 180°C.

Étaler finement la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé, foncer le moule beurré et fariné ( sauf si moule en silicone ), piquer le fond et les bords à l'aide d'une fourchette et cuire à blanc environ 25 minutes à 180°C ( 20 minutes avec du papier sulfurisé et des légumes secs dessus, 5 minutes sans ). Retirer du four.

Préparer le lit parfum citron :
Pendant que le fond de tarte précuit, mixer le sucre avec le zeste du citron détaillé en morceaux jusqu'à obtention d'une poudre parfumée.

Battre l'oeuf et le sucre parfumé au fouet électrique.

Ajouter le petit suisse ( ou la crème épaisse ), fouetter de nouveau.

Ajouter ensuite le jus filtré du citron, battre. Le liquide doit être mousseux.
Verser sur le fond de pâte précuit et enfourner à 180°C pendant 5 bonnes minutes.

Laisser refroidir puis démouler sur le plat de service.

Préparer le bavarois aux framboises :
Tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes.

Décongeler les framboises au micro-ondes. Les mixer en purée( filtrer si souhaité ).

Dans une casserole, chauffer la purée obtenue avec le jus de citron et le sucre.

Ajouter la gélatine essorée, bien mélanger et laisser refroidir ( pour accélérer le processus, vous pouvez plonger la casserole dans un bac d'eau froide, en remuant ).

Pendant ce temps, monter la crème liquide en chantilly avec le sucre glace ( pensez à placer le cul de poule, les fouets et la crème au frigo quelques heures avant afin que tout soit bien froid ) puis l'incorporer très délicatement à la purée de framboises refroidie, à l'aide d'une maryse.

Verser la préparation sur le lit de citron, puis réfrigérer 2 heures.

Préparer le miroir aux framboises :
Tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes.

Décongeler les framboises au micro-ondes, les mixer en purée avec le jus de citron ( filtrer si souhaité ).

Chauffer dans une casserole avec le sucre, sans bouillir. Ajouter la gélatine essorée, bien mélanger.

Laisser refroidir puis verser sur le bavarois aux framboises.

Réfrigérer 2 heures minimum. Décorer éventuellement d'amandes effilées et de framboises.

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