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** Terrine de confit de canard au foie Gras à la gelée au vin blanc ( sauterne) & au piment d'Espelette **

Par (Voir son site)


Le foie gras je ne m' en lasse pas ...c' est comme ça ! J'aime ça .. Alors Je l'oeuf cocotte , je l'abricote en verrine, je le cappucino 'tte' avec des lentilles  ,  je le spéculotte en bouchées,   .... et  parfois même je L' enveloppe pour une réalisation " maison"  sans prise de tête .
Aujourd'hui je vous propose une version tradition HOT .
la simplicité est d' utiliser des produits  tout faits ....
Mais sinon vous pouvez préparer votre foie gras ( sans cuisson) sans prise de tête ou préparer vous même votre confit de canard ( pour ma part , je n'en ai  jamais réalisé  ! alors Taper Recette confit de canard dans votre navigateur )
Terrine confit de canard et foie gras 012

Ingrédients pour une petite terrine pour 4 personnes :
- 2 cuisses de canard confit ( soit environ 400 G de chair de canard confit),
-150 G de foie gras de canard mi cuit,
- Poivre ou mélange 5 baies.
-1 branche de persil ou autre ( cerfeuil ...) Pour la déco .
Gelée au vin blanc:
-10 cl de vin blanc ( ici Sauterne),
-5 cl d' eau ,
-  3 pincées de piment d'espelette en poudre,
- 2  Feuilles de gélatine.

Source d' inspiration  pour cette  recette  remaniée  à ma sauce : Site  Elle à table
Terrine confit de canard et foie gras 016 Terrine confit de canard et foie gras 018
Temps de préparation : 15 minutes.
Temps de cuisson: 10-15 minutes.
Temps de repos : 24 Heures Minimum.
 
Préparation :
Faites chauffer les cuisses de canard débarrassées de la graisse dans une poêle pendant environ 10-15 minutes.
Égoutter les cuisses et les Désosser les en effilochant  la chair.

Coupez le foie gras en tranches de 5 mm d?épaisseur.

Préparer le gelée au vin blanc :

Faire tremper les feuilles dans de l' eau froide durant une dizaine de minutes.
Pendant ce temps, faire chauffer le vin et l' eau à feu très doux (il ne faut pas que le mélange arrive à ébullition )
Hors du feu, ajouter les feuilles essorées  et mélanger vivement jusqu' a  qu' elles soient totalement fondues.
Assaisonner avec le piment d'espelette.
Montage de la terrine :
Dans une terrine, déposer une couche de chair de confit de canard, arroser avec un peu de gelée.
Ajouter un peu de poivre puis déposer une fine couche de foie gras. Procéder  ainsi  jusqu?à épuisement des ingrédients en terminant par le confit.
Appuyer bien pour tasser l?ensemble,disposer éventuellement le persil ou les autres herbes choisies puis  verser la gelée restante dessus ( voir note ci dessous ).
Enfin,  couvrir d?un film étirable et réserver la  au frais au minimum 24 h .
Sortir la terrine du réfrigérateur 30 min avant de servir.

Terrine confit de canard et foie gras 058 Terrine confit de canard et foie gras 057


Accompagnement : Servir avec  du pain grillé et/ou  une petite salade mélangée avec la terrine coupée en tranches.
Conservation:  Se conserve une semaine au frais .
Note 1 : Vous pouvez remarquer sur les photos qu' il n' y a pas beaucoup de gelée sur le dessus ... c' est tout simplement parce que je n'ai pas ( a tort ) utilisé l' ensemble  de la préparation pour gelée ( j' en ai utilisé 10 cl sur les 15 cl  environ ) par peur qu' il n' y en ait trop !! Que Nenni ...... Je vous conseille de ne pas hésiter à verser ce qu' il reste sur le dessus ce  qui apportera une jolie finition.
Note 2 : Le confit de canard est souvent très salé alors je vous conseille de ne pas en rajouter ... goûter avant de rectifier !
Variante 1 : Ajouter des noisettes , amandes et amandes sur le dessus de la terrine avant de verser la gelée.
Variante 2 : Agrémenter la terrine ( entre les couches )  de fruits séchés comme des abricots, figues, raisins ....

D'autres recettes avec du foie gras :
**Mini Bouchées soufflées au foie gras en crôute de spéculoos et figue confite au vin et miel**
** Amuse Bouches festives : Crème de lentilles  et sa chantilly au foie gras façon mini cappuccino **
**Petits paquets croustillants-fondants de foie Gras**
-** Oeuf " cocotte " en mini-cocotte au foie gras : en entrée ou en plat avec une purée de vitelotte !  **
**Préparer du foie Gras s'en se prendre la tête : simplement "cuit" au sel (sans cuisson)**
 
... et plus si affinité !

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