Posté le 05/05/2008 08:57:00 Par palais des lys (Voir son site)

Le topinambour est une tubercule de retour sur les étals de nos marchés après avoir longuement été délaissé!!! Il se cuisine comme la pomme de terre et a un petit goût de noisette.

J'ai découvert un mélange sur le site de Saveurs du Monde qui m'a beaucoup intéressé et qui est proposé par le chef Guy Martin. Je me suis servie donc de cette idée et ai fait un petit plat à ma façon. C'est très goutu et parfait pour un repas léger! (enfin si on veut parce que le roquefort n'est pas forcément léger...)

Ingrédients pour 2 timbales
(temps de préparation : 20 min / temps de cuisson : 12 min)

une dizaine de topinambours

3/4 figues vanillées sèchées

huile de tournesol

cumin en poudre, sel et poivre

1 cas bombée de ricotta

1 bonne part de roquefort selon que vous voulez une mousse plus ou moins forte

Préparation

Éplucher et râper les topinambours finement à la mandoline.

Couper les figues en fines lamelles et en réserver quelques unes pour la décoration finale.

Faire revenir le râpé de topinambours avec les lamelles de figues dans 2 cas d'huile. Parsemer de quelques pincées de cumin. Saler et poivrer. Ajouter un peu d'eau si besoin (c'est à dire si ça colle). Faire cuire à feu doux environ 12 min.

Battre la ricotta avec le roquefort.

Monter les timbales avec les cercles. Déposer au 3/4 (voir un peu plus) le mélange de topinambours-figues et ajouter la mousse de roquefort.

Retirer délicatement les cercles et décorer selon votre envie. J'ai mis quelques lamelles de figues et une noisette!

Accompagner cette timbale d'une petite salade de votre choix.

Nous nous sommes régalés, c'est une timbale très goûtue, sucré-salé, douce et noisettisée!!

Allez, je n'y tiens plus, j'entame!!!

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  Mousse de séré à la crème et sa gelée d'ananas frais

  

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  Mousse à la fraise et sa compotée de rhubarbe à la vanille

  

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  Assortiment de dessert ... ou la tartelette aux figues et sa panna cotta légère

  

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