Ptitchef

Petits choux à la mousse de roquefort

Apéritif
4 parts
10 min
15 min
facile
546 Kcal

Ingrédients

4

Pour la pâte à choux :

Pour la mousse :

Préparation

  • Pour la pâte à choux, sur le feu, faire fondre le beurre dans l'eau, le sel et le poivre.
  • Une fois le beurre complètement fondu, ajouter toute la farine d'un coup.
  • Toujours sur le feu, mélanger afin d'obtenir une pâte homogène.
  • Hors du feu, attendre 2 à 3 minutes avant d'ajouter les œufs un à un (afin que le blanc ne cuise pas). Ajouter l’œuf et bien mélanger afin de l'incorporer à la préparation. Faire de même pour les 4 œufs.
  • Ensuite, à l'aide d'une poche ou d'une petite cuillère, former des petits choux d'environ 2 cm de large (ils vont gonfler à la cuisson).
  • Faire cuire jusqu'à ce que les choux soient bien dorés. On peut ajouter du gruyère râpé et le faire gratiner avant de sortir les choux du four.
  • Pour la mousse de roquefort, placer un grand bol ainsi que le cube de crème au congélateur pendant 15 minutes.
  • Fouetter la crème au batteur électrique afin qu'elle soit bien ferme mais pas trop sinon on obtient du "beurre".
  • Placer les feuilles de gélatine dans un récipient rempli d'eau froid. Sur le feu, faire fondre le roquefort.
    Une fois qu'on a obtenu une sauce, ajouter les feuilles de gélatine devenues molles.
  • Ajouter la sauce à la crème fouettée en prenant garde à ne pas trop battre la préparation mais plutôt à mélanger délicatement.
  • Fourrer les choux à l'aide d'une poche ou découper les choux et y déposer la mousse.
  • Placer le tout au réfrigérateur 2 heures avant de déguster.

Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (237g)
Calories: 545Kcal
  • Glucides: 29.4g
  • Lipides: 40.1g
  • Gras sat.: 24.9g
  • Protéines: 15.3g
  • Fibres: 1.5g
  • Sucre: 3.9g
  • ProPoints: 15
  • SmartPoints: 22
Sans sucre ajouté Sans sucre ajouté
Sans fruit à coque Sans fruit à coque

Accord vin : Que boire avec ?

Coteaux du Layon Centre - Val de Loire, Blanc
Côtes de Provence rouge Provence, Rouge
Clairette de Die Vallée du Rhône, Blanc

Questions:






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