Timbales crabe-avocat

Préparation

• Épluchez les avocats, hachez la chair grossièrement.
  Mettez-les dans un bol et arrosez-les d'un filet de jus de citron pour éviter qu'ils ne noircissent.
• Vous pouvez juste les assaisonner ainsi avec du sel et du poivre et du piment d'Espelette. Mélangez.
• Coupez la tomate en fines lamelles et laissez égoutter sur un papier absorbant. Salez un peu.
• Ouvrez la boîte de miettes de crabe, égouttez.
  Mettez dans un bol et ajoutez une cuillère à soupe de mayonnaise et une cuillère à soupe de ketchup. Mélangez.
  Assaisonnez si nécessaire.
• Montage:
  Placez vos cercles directement sur les assiettes de service.
  Dans le fond de chacun placez quelques rondelles de tomates en rosace.
  Sur les tomates répartissez équitablement l'avocat puis le crabe. Tassez un peu. Retirez délicatement les cercles avant ou après avoir décoré vos timbales.
• Découpez des lanières dans la tranche de saumon fumé et enroulez-les de façon à représenter une fleur.
  Disposez cette fleur à la surface, au milieu puis décorez avec les œufs de lump.