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Tourte canard confit-petits cepes et salsifis... on prepare les fetes....

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Depuis mon fameux curry vert et salsifis confits au lait de coco, ce legume oublie et peu aime, a toute sa place sur la table.

En ressortant de vieux carnets de cuisine, ou
je griffonne plein de choses illisibles le plus souvent, je suis retombee sur cette idee de tourte canard confit - legumes racines...
Voila comment est nee cette tourte canard confit-petits cepes et salsifis confits, un delice en bouche plein d'onctuosite...
Tourte canard confit-salsifis : pour 2 tourtes de 12 cm de diametre. pate feuilletee, 1 cuisse de canard confit, 150 gr de salsifis frais ou surgeles, un peu de lait de coco, 150 gr de cepes coupes en morceaux, persil plat, 1 gousse d'ail, 1 echalote, sel, poivre.Commencer par faire chauffer votre cuisse de canard pour faciliter l'effilochage. Detacher la viande de l'os. Reserver.Dans la graisse de canard, faire revenir l'ail, l'echalote et le persil puis faire cuire 6-7 mn les cepes en morceaux. Reserver.Toujours dans la meme poele, faire dorer 2-3 mn les salsifis coupes et faire confire ensuite dans un peu de lait de coco pendant 8 mn. Ajouter un peu d'eau si necessaire. Reserver.Abaisser votre pate, puis decouper des ronds afin de foncer les fonds de tarte. Garder les chutes pour le couvercle.Tapisser les fonds de canard confit, puis disposer les cepes et enfin les salsifis.Recouvrir d'un cercle de pate et a l'aide d'un couteau bien aiguise, quadriller le dessus.Dorer au jaune d'oeuf-lait, puis mettre a cuire 35 mn a four chaud 180 °C.Deguster sans attendre ce doux melange de saveurs automnales, au tres subtil gout de coco (mais vraiment tres leger)... accompagner d'une belle salade relevee...

De quoi faire un repas de fete, pourquoi ne pas ajouter quelques des de foie gras, quelques lamelles de truffes mais sans toutes ces petits plus cette tourte est deja un delice...


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Par popote de vero (Voir son site)






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