Velouté de brocolis au basilic et petits toasts persillés, Recette Velouté de brocolis au basilic et petits toasts persillés

Velouté de brocolis au basilic et petits toasts persillés

Posté le 11/04/2008 10:05:00 Par PULP KITCHEN (Voir son site)

Enfer et damnation !

Et voilà encore une galère. J'avais 2 jolies recettes à poster, et en chargeant les photos j'ai voulu aller trop vite et j'ai fait une fausse manoeuvre. Résultat : plus de photos.
Bon tant pis, ce sera pour une prochaine fois ; çà me donnera l'occasion de refaire ces plats, peut-être même que je pourrai améliorer...

Parlons d'autre chose, car ma bêtise m'agace. Dominique de Cuisine plurielle a lancé un nouveau jeu, consistant à proposer une recette 100 % verte pour fêter le printemps.
J'y vais donc de ma participation, avec un velouté de légumes riches en vitamines, de quoi nous mettre en pleine forme pour ce printemps qui tarde un peu à se montrer.

J'adore les petites soupes et veloutés agrémentés d'une sympathique touche ludique, comme du fromage sous toutes ses formes, du jambon raidi à la poêle, des petits croûtons dorés, ou des petits toasts gratinés - et bien d'autres encore.

Pour 6 personnes :
1 kg de brocolis
1 botte d'oignons nouveaux
1 bouquet de basilic
4 gousses d'ail
Huile d'olive
1,5 l de bouillon de légumes
10 cl de crème liquide
Sel et poivre

Pour les petits toasts :
18 tranches de baguette rassise
1 bouquet de persil plat
1 morceau de parmesan
Huile d'olive - Poivre

Laver et séparer les brocolis en petits bouquets, garder un peu de tiges. Effeuiller le basilic.
Emincer les oignons, hâcher l'ail.
Faire chauffer 2 CS d'huile d'olive dans une grande casserole, y faire revenir les oignons pendant 5 mn.
Ajouter l'ail, les brocolis et les feuilles de basilic. Saler modérément.
Laisser revenir quelques instants, puis verser le bouillon chaud
Laisser cuire 25 mn à couvert à petits bouillons.
Mixer la soupe, en y ajoutant la crème fraîche, vérifier l'assaisonnement en sel et poivre. Préparer les toasts :
Effeuiller et ciseler finement tout le persil.
Le mettre dans un bol avec 2 CS d'huile d'olive, bien mélanger pour imprégner tout le persil.
Disposer les tranches de baguette sur une plaque recouverte de papier sulfu.
Les recouvrir de préparation au persil, puis de parmesan râpé, et poivrer.
Faire gratiner quelques instants sous le grill du four.
Servir le velouté avec 3 toasts gratinés par personne. Au choix : trempouillés dans la soupe, ou dégustés à part, bien croustillants.