Placer le couscous et le sel dans une petite casserole. Verser l'eau bouillante Couvrir et laisser reposer pendant 10 minutes.
Mélanger ensemble l'huile, le jus de limette, l'eau froide, le sucre et le poivre. Ajouter ce mélange au couscous et mélanger à l'aide d'une fourchette. Laisser refroidir légèrement.
Ajouter ensuite l'avocat, le poivron, le poulet, les raisins et les pistaches. Mélanger. Ajouter le persil et mélanger à nouveau.
Prélever 1/4 de tasse de guacamole du bol. Mélanger ensuite avec la mayonnaise et la crème sure. Placer le reste de la guacamole en attente, pour le service des sandwichs roulés.
Badigeonner chaque tortilla de ce mélange, en laissant une bordure d'environ 1 po (2,5 cm) sur le pourtour. A l'aide d'une cuillère, répartir la salade de couscous réservée au centre de chaque tortilla, en formant un rectangle d'environ 6 po x 2po (15 cm x 5 cm).
Replier la base de chaque tortilla sur la garniture, puis plier les côtés et rouler en serrant bien.
Servez avec le guacamole réservé, des crudités et olives noires.
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