La création de cookies n'aura plus de secrets pour vous désormais

Attention, pas fondu au micro-ondes, on vous voit venir! Ici quand on parle de "beurre mou" on entend "beurre sorti du réfrigérateur environ 1h avant la préparation des cookies". Choisissez-le également à 80 - 82% de matières grasses. Ainsi, vous vous assurez des cookies extra moelleux :-)

Dernière astuce pour le beurre: n'hésitez pas à mélanger du beurre doux et du beurre demi-sel afin d'ajouter une touche salée à votre goûter.

Qu'est-ce que c'est que ce fouet? Non non, gardez cet ustensile pour votre pâte à crêpes. Ici, utilisez plutôt une maryse. Cette spatule en silicone vous permettra de mélanger vos ingrédients sans pour autant trop en faire. Sinon, c'est le résultat raplapla assuré! L'important sera que la farine soit bien incorporée, pour le reste: gardez la main légère.

L'astuce ultime qui vous permettra d'avoir des cookies épais, moelleux et pas du tout étalés! Le choc thermique entre votre pâte passée au froid puis intégrée ensuite dans votre four chaud lui fera le plus grand bien.

On vous conseille donc de former des boules avec votre pâte, de les placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé puis de laisser reposer le tout au frais quelques heures. Vous pourrez carrément faire cette étape le soir pour le lendemain matin! Une fois ce temps de repos passé et votre four préchauffé, enfournez le tout!

Votre temps de cuisson est écoulé et vous êtes tenté de les laisser encore quelques minutes? Hors de question! Bien que le coeur ne semble pas assez cuit, sachez que vos cookies vont durcir durant leur temps de repos dès la sortie du four.

Pour les pointilleux, la balance sera votre meilleure alliée. Pesez vos morceaux de pâte avant de les transformer en boules afin d'être certain d'avoir des cookies de la même taille.

Sinon utilisez un ustensile pratique: la cuillère à glace! Elle vous permettra de récupérer la même quantité de pâte en toute simplicité.

Entre vos cookies, veillez à garder une distance de sécurité! Sachant qu'ils auront tendance à légèrement s'étaler durant la cuisson: il est donc probable que vos boules de pâte se touchent si elles sont trop proches. Mieux vaut enfourner deux plaques de cookies bien espacés plutôt que de se retrouver avec des biscuits aux bords carrés;-)

Pour une meilleure organisation, on vous a toujours conseillé chez Ptitchef de peser tous vos ingrédients avant de débuter la recette. Durant les mélanges, la balance pourra ainsi être rangée et les ingrédients associés sans aucune perte de temps. En revanche pour les cookies, procédez à une pesée stricte. Quelques grammes de farine ou de lait en plus pourraient transformer le résultat!

Là encore deux solutions pour éviter à vos cookies de s'étaler: du papier sulfurisé ou une toile silpat non graissée.

Si plusieurs fournées de cookies sont prévues, ne comptez pas garder la même plaque et y déposer une nouvelle feuille de cuisson par-dessus! Veillez à en utiliser une nouvelle qui sera froide et assurera donc une meilleure tenue à vos cookies;-)

Oui, on le sait que c'est tentant de dévorer des cookies encore chaud... Mais non! Dès le temps de cuisson terminé, laissez votre plaque à l'air libre quelques minutes puis déplacez délicatement vos cookies sur une grille. Cela leur permettra de refroidir tranquillement, d'obtenir donc la texture finale tant appréciée, sans pour autant coller à la feuille de cuisson;-)

L'idéal sera une boîte hermétique afin qu'ils conservent tout leur moelleux. Cependant, attendez bien qu'ils aient refroidis avant de les y placer sinon de la buée se formera et la texture si appréciée disparaîtra.

Maintenant que vous êtes un(e) pro des cookies, à vous de jouer avec nos recettes ci-dessous ↓