Tomates trop mûres : 9 recettes d’été faciles pour les utiliser avant qu’elles ne s’abîment
On connaît tous ce moment. Les tomates étaient magnifiques au marché, bien rouges, bien parfumées, pleines de promesses… et quelques jours plus tard, les voilà un peu fripées, très molles, presque trop juteuses pour finir en salade.
On vous arrête tout de suite: ce n’est pas forcément une raison pour les jeter! Une tomate très mûre n’est pas toujours une tomate perdue. Bien au contraire. Si elle sent encore bon, qu’elle n’a pas de moisissure, pas de mauvaise odeur et pas de zone fermentée, elle peut devenir l’ingrédient parfait pour une sauce, une soupe froide, une tartine ou une salade bien juteuse.
Parce qu’entre nous, une tomate qui ne se coupe plus en rondelles parfaites peut encore avoir énormément de goût. Et parfois même plus qu’une tomate bien lisse mais sans parfum.
Alors avant de la condamner, voici 9 idées simples et estivales pour lui donner une seconde vie!
1. Le gazpacho andalou
S’il y a bien une recette qui adore les tomates mûres, c’est le gazpacho. Ici, pas besoin de tomates bien fermes ni de tranches impeccables. Ce qu’on veut, c’est du jus, du goût, de la douceur et cette belle saveur de tomate d’été.
Mixées avec du concombre, du poivron, de l’ail, de l’huile d’olive, du vinaigre et un peu de sel, les tomates très mûres se transforment en soupe froide ultra rafraîchissante.
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2. Le salmorejo
Plus épais, plus crémeux, plus gourmand que le gazpacho, le salmorejo est une autre excellente manière d’utiliser des tomates très mûres.
Avec du pain, de l’huile d’olive et de l’ail, la tomate devient une crème froide bien lisse, à servir avec un œuf dur et quelques morceaux de jambon. C’est simple, mais franchement, ça fait toujours son petit effet.
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3. Le pain à la tomate ou les tartines au jambon
Le pain à la tomate, c’est typiquement la recette qui ne pardonne pas les tomates sans goût. Pour qu’elle fonctionne, il faut justement une tomate bien mûre, juteuse, presque prête à s’écraser toute seule sur le pain.
Un bon pain grillé, une tomate frottée ou râpée, un filet d’huile d’olive, une pincée de sel… et si vous ajoutez du jambon serrano par-dessus, on part directement sur une tartine qui sent bon l’Espagne et les repas sans chichis.
Pour un repas super simple, rapide et sans cuisson , on se dirige toujours vers des tartines ! Aujourd'hui, on prépare une version aux délicieuses saveurs espagnoles , inspirée du fameux "pan con tomate" , le célèbre tapas à base de pain grillé...
4. La panzanella
Direction l’Italie avec la panzanella, cette salade qui a tout compris à l’art d’utiliser les restes. Du pain rassis, des tomates mûres, un peu d’oignon, du basilic, de l’huile d’olive et du vinaigre: pas besoin de beaucoup plus.
Ici, le jus des tomates est essentiel. Il se mélange à l’assaisonnement et vient imbiber le pain, qui devient moelleux, parfumé et absolument délicieux.
Direction l'Italie pour une salade florentine aux saveurs ensoleillées ! Goûtez à cette Salade "Panzanella" aussi connue sous le nom de "Panmolle". Principalement composée de pain et de tomate, régalez-vous à également y associer du basilic frais, de...
5. Une sauce tomate crue à la méditerranéenne
Toutes les sauces tomate n’ont pas besoin de mijoter pendant des heures. Quand les tomates sont très mûres et bien parfumées, on peut aussi les utiliser crues.
Il suffit de les mixer ou de les hacher avec de l’huile d’olive, de l’ail, du sel, du poivre et quelques herbes. On obtient une sauce fraîche, pleine de goût, parfaite pour garnir une pizza, une pinsa, des tartines ou même des pâtes froides.
Cette sauce tomate crue est préparée à partir de tomates pelées mixées avec de l'ail, de l'huile d'olive, du sel et du poivre, sans cuisson. Elle est idéale pour garnir une pâte à pizza ou à pinsa , apportant une fraîcheur naturelle et évitant une...
6. Une soupe froide pastèque-tomate
Tomate et pastèque? Oui, et attention, l’association fonctionne très bien. La pastèque apporte de la douceur et beaucoup de fraîcheur, tandis que la tomate vient équilibrer avec son acidité et son parfum.
Avec des tomates très mûres, le résultat est encore plus intéressant: la soupe a plus de corps, plus de goût et reste bien désaltérante.
Une soupe froide pour débuter notre repas durant les journées chaudes, tout le monde aime ça ! Facile et rapide à faire, les recettes sont à portée de tous. Aujourd'hui, on vous propose de mixer tomates et pastèque avec une pointe d'huile d'olive ! À...
7. Des bruschettas aux tomates rôties et à la burrata
Si vos tomates sont un peu molles mais encore bonnes, faites-les rôtir. C’est presque magique: la cuisson concentre les saveurs, réduit l’excès d’eau et transforme des tomates fatiguées en garniture fondante, sucrée et parfumée.
Sur du pain croustillant, avec une burrata bien crémeuse, quelques feuilles de basilic et un filet d’huile d’olive, on obtient une bruschetta qui n’a absolument rien d’une recette de récupération.
Notre repas préféré lorsqu'il fait chaud ? Une bruschetta bien croustillante et surtout généreusement garnie ;-) Ici on a donc déposé des tomates rôties et une burrata extra fondante par dessus. Avec quelques feuilles de basilic en plus, vous vous...
8. Une soupe tomate-basilic
La soupe à la tomate et au basilic, c’est la bonne idée quand on a beaucoup de tomates mûres à utiliser d’un seul coup. Elle peut se servir chaude quand les soirées rafraîchissent, ou bien froide en version plus estivale.
Avec un peu d’oignon, de l’ail, du basilic et un bon bouillon, les tomates très mûres donnent une base naturellement sucrée et parfumée. Pas besoin d’en faire trop: quand la tomate est bonne, elle fait une grande partie du travail.
Et si on profitait d'une bonne soupe de tomates toute l'année ? Pour ce faire, on prépare cette recette ultra facile l'été, lorsque c'est la saison de cet ingrédient tant convoité, puis on congèle le tout ;-) On peut vous assurer que cette soupe...
9. Une sauce tomate maison anti-gaspillage
Quand les tomates sont vraiment trop mûres pour être servies crues, la sauce tomate reste notre meilleure alliée. Avec un peu d’huile d’olive, de l’ail, de l’oignon, des herbes et une cuisson douce, elles se défont tranquillement et concentrent toute leur saveur.
C’est parfait pour accompagner des pâtes, du riz, des œufs, des légumes grillés ou même une simple tranche de pain.
Vos tomates commencent à faire la tête ? Transformez-les en sauce tomate ! Une recette parfaite pour accompagner vos pâtes, riz, quinoa et autres. On aime aussi en faire en plus grosse quantités, qu'on laissera ensuite mijoter dans une poêle en y...
Une tomate très mûre n’est pas toujours bonne à jeter!
Elle ne fera peut-être plus de jolies tranches pour une salade caprese, et elle ne brillera pas forcément sur une photo. Mais si elle sent bon, si elle n’est pas moisie et si sa chair reste saine, elle peut encore donner énormément de goût.
Gazpacho, salmorejo, pain à la tomate, panzanella, sauce crue, soupe froide, bruschetta, soupe au basilic ou sauce maison… les idées ne manquent pas pour la transformer avant qu’elle ne s’abîme.
Alors la prochaine fois que vos tomates commencent à faire la tête, ne les regardez pas comme un problème. Voyez plutôt une bonne excuse pour préparer quelque chose de simple, ensoleillé et franchement délicieux.
Patricia González
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