Ptitchef

La ronde des princesses en croque-en-bouche

Apéritif
15 parts
15 min
30 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 15

Pâte à choux (pour une centaine de petits choux) :

250 ml d'eau

8 gr de sel

25 gr de sucre

200 gr de beurre

300 gr de farine



Crèmes pâtissières vanille et Nutella :

1l de lait

8 jaunes d'oeufs

200 gr de sucre

50 gr de fécule

1 gousse de vanille

2 cuillères à soupe de Nutella


Caramel :

300 gr de sucre

5 cuillères à soupe d'eau


Déco :

Princesses

fleurs en massepain

feuilles en chocolat noir

coeurs en sucre

Préparation

  • choux :
    Porter l'eau à ébullition avec le sel et le sucre. Ajouter le beurre.
    Incorporer la farine et dessécher la pâte.
  • Ajouter les oeufs un à un dresser des petits tas de pâte bien espacés à l'aide d'une poche à douille sur une plaque de four couverte de papier sulfurisé.
  • Cuire au four préchauffé à 160°c pendant 30 minutes.
    Faire refroidir sur une grille.
  • Crème pâtissière :
    Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille. Battre les jaunes d’œuf et le sucre. Ajouter la fécule. Ajouter le lait bouillant en fin filet.
  • Remettre sur le feu sans cesser de mélanger au premier. Bouillon retirer du feu, faire refroidir.
  • Séparer la crème en deux: dans la première, ajouter le nutella et dans la seconde ajouter les graines de vanille.
  • Caramel :
    Dans une casserole à fond épais, mélanger le
    sucre et l'eau, porter à ébullition.
  • Montage :
    Recouvrir une grosse sphère de frigolite de papier aluminium.
    Remplir les choux de crème pâtissière à l'aide d'une poche à douille.
  • Coller les deux premières rangées de choux avec du caramel.
  • Piquer le reste des choux avec des cures-dents sur la sphère. Piquer les roses avec des cures-dents.
  • Verser délicatement quelques fins filets de caramel sur les choux. Fondre du chocolat blanc et le verser tout au-dessus de la sphère.
  • Poser les princesses sur le chocolat blanc refroidi. Décorer quelques choux avec des petits cœurs.
    Ajouter quelques feuilles en chocolat noir.
P Pralinettes

Accord vin : Que boire avec ?

PécharmantSud-Ouest, Rouge
Saint Joseph rougeVallée du Rhone, Rouge
Vacqueyras rougeVallée du Rhone, Rouge


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