La ronde des princesses en croque-en-bouche

Apéritif

15 parts

facile

45 min

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Ingrédients

Pâte à choux (pour une centaine de petits choux) :

• 250 ml d'eau
• 8 gr de sel
• 25 gr de sucre
• 200 gr de beurre
• 300 gr de farine
• 8 oeufs

Crèmes pâtissières vanille et Nutella :

• 1l de lait
• 8 jaunes d'oeufs
• 200 gr de sucre
• 50 gr de fécule
• 1 gousse de vanille
• 2 cuillères à soupe de Nutella

Caramel :

• 300 gr de sucre
• 5 cuillères à soupe d'eau

Déco :

• Princesses
• fleurs en massepain
• feuilles en chocolat noir
• coeurs en sucre

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Préparation

• Choux :
  Porter l'eau à ébullition avec le sel et le sucre. Ajouter le beurre.
  Incorporer la farine et dessécher la pâte.
• Ajouter les oeufs un à un dresser des petits tas de pâte bien espacés à l'aide d'une poche à douille sur une plaque de four couverte de papier sulfurisé.
• Cuire au four préchauffé à 160°c pendant 30 minutes.
  Faire refroidir sur une grille.
• Crème pâtissière :
  Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille. Battre les jaunes d’œuf et le sucre. Ajouter la fécule. Ajouter le lait bouillant en fin filet.
• Remettre sur le feu sans cesser de mélanger au premier. Bouillon retirer du feu, faire refroidir.
• Séparer la crème en deux: dans la première, ajouter le nutella et dans la seconde ajouter les graines de vanille.
• Caramel :
  Dans une casserole à fond épais, mélanger le
  sucre et l'eau, porter à ébullition.
• Montage :
  Recouvrir une grosse sphère de frigolite de papier aluminium.
  Remplir les choux de crème pâtissière à l'aide d'une poche à douille.
• Coller les deux premières rangées de choux avec du caramel.
• Piquer le reste des choux avec des cures-dents sur la sphère. Piquer les roses avec des cures-dents.
• Verser délicatement quelques fins filets de caramel sur les choux. Fondre du chocolat blanc et le verser tout au-dessus de la sphère.
• Poser les princesses sur le chocolat blanc refroidi. Décorer quelques choux avec des petits cœurs.
  Ajouter quelques feuilles en chocolat noir.

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