Ptitchef

Base de pipérade en conserves-maison (autoclave requis)

Autre
15 parts
30 min
10 min
moyen
340 Kcal
Vous pouvez bien rêver en dégustant ce repas aux saveurs simples et authentiques.

Ingrédients

Nombre de parts: 15
16 lbs (7, 3 kg) de tomates italiennes, pelées, épépinées et bien égouttées

1 cuillère à soupe de sel (pas plus, car je mange pratiquement toujours avec du jambon)

9 lbs (4 kg) d'oignons jaunes en gros dés

6 lbs (2,7 kg) de piment verts longs doux

18 gousses d'ail, fendues et dégermées

1/2 tasse (120 ml) d'huile d'olive bien verte

2 cuillère à soupe de piment d'Espelette séché, moulu

1 cuillère à soupe de poivre du moulin

Préparation

  • Blanchir les tomates, les peler, les épépiner soigneusement et couper la chair en dés.
  • Placer dans une grande passoire, saupoudrer du sel et mélanger. Laisser égoutter pendant que vous faites le reste.
    Peler les oignons et les couper en gros dés.
  • Laver les piments, les sécher, les fendre et les vider de leurs graines et des côtes filandreuses blanches. Les tailler en fines lanières d'environ 1 pouce (2,5 cm) de long.
    Peler l'ail, la dégermer et l'écraser grossièrement ou la hacher.
  • Dans un grand chaudron, chauffez l'huile à feu moyen et y dorer très légèrement l'oignon et l'ail. Poivrer au goût.
  • Dans un grand chaudron, chauffez l'huile à feu moyen et y dorer très légèrement l'oignon et l'ail. Poivrer au goût.
  • Dès le début de la coloration, on ajoute tout le reste des ingrédients et on porte à ébullition en remuant souvent pour tout juste chauffer toute la masse de part en part.
  • On empote immédiatement en laissant 1 pouce (2,5 cm) sous le goulot. Le reste de la cuisson se fera pendant la stérilisation et au service.
R Recettes de conserves-maison

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 959g
Calories: 340Kcal
  • Glucides: 41.9g
  • Lipides: 10.9g
  • Gras sat.: 1.5g
  • Protéines: 10.2g
  • Fibres: 15g
  • Sucre: 30.9g
  • ProPoints: 9
  • SmartPoints: 13

Sans glutenSans gluten
VéganVégan
VégétarienVégétarien
Sans lactoseSans lactose
Sans sucre ajoutéSans sucre ajouté
Sans oeufSans oeuf
Sans fruit à coqueSans fruit à coque
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)



Commentaires des membres:

11/08/2011

Recette ancestrale;mais attention au salage du jambon

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