Base de pipérade en conserves-maison (autoclave requis)

Name: Base de pipérade en conserves-maison (autoclave requis)
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Yield: 15 parts
Cuisine: fr
Ingredients: 16 lbs (7, 3 kg) de tomates italiennes, pelées, épépinées et bien égouttées; 1 cuillère à soupe de sel (pas plus, car je mange pratiquement toujours avec du jambon); 9 lbs (4 kg) d'oignons jaunes en gros dés; 6 lbs (2,7 kg) de piment verts longs doux; 18 gousses d'ail, fendues et dégermées; 1/2 tasse (120 ml) d'huile d'olive bien verte; 2 cuillère à soupe de piment d'Espelette séché, moulu; 1 cuillère à soupe de poivre du moulin

Autre

15 parts

30 min

10 min

moyen

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Vous pouvez bien rêver en dégustant ce repas aux saveurs simples et authentiques.

Ingrédients

Nombre de parts: 15

16 lbs (7, 3 kg) de tomates italiennes, pelées, épépinées et bien égouttées

1 cuillère à soupe de sel (pas plus, car je mange pratiquement toujours avec du jambon)

9 lbs (4 kg) d'oignons jaunes en gros dés

6 lbs (2,7 kg) de piment verts longs doux

18 gousses d'ail, fendues et dégermées

1/2 tasse (120 ml) d'huile d'olive bien verte

2 cuillère à soupe de piment d'Espelette séché, moulu

1 cuillère à soupe de poivre du moulin

Préparation

Blanchir les tomates, les peler, les épépiner soigneusement et couper la chair en dés.
Placer dans une grande passoire, saupoudrer du sel et mélanger. Laisser égoutter pendant que vous faites le reste.
Peler les oignons et les couper en gros dés.
Laver les piments, les sécher, les fendre et les vider de leurs graines et des côtes filandreuses blanches. Les tailler en fines lanières d'environ 1 pouce (2,5 cm) de long.
Peler l'ail, la dégermer et l'écraser grossièrement ou la hacher.
Dans un grand chaudron, chauffez l'huile à feu moyen et y dorer très légèrement l'oignon et l'ail. Poivrer au goût.
Dans un grand chaudron, chauffez l'huile à feu moyen et y dorer très légèrement l'oignon et l'ail. Poivrer au goût.
Dès le début de la coloration, on ajoute tout le reste des ingrédients et on porte à ébullition en remuant souvent pour tout juste chauffer toute la masse de part en part.
On empote immédiatement en laissant 1 pouce (2,5 cm) sous le goulot. Le reste de la cuisson se fera pendant la stérilisation et au service.

R Recettes de conserves-maison

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