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Guimauve maison

Autre
6 parts
45 min
20 min
Difficile

Ingrédients

6

Matériel

Préparation

  • Dans un premier temps, organiser le plan de travail, peser tous les ingrédients, préparer tout le matériel (sonde de température, batteur, papier cuisson, moule sans fond ou cadre à entremet).
  • Mettre à feu moyen le sucre, l'eau et le miel. Pendant ce temps, ramollir la gélatine dans un bain d'eau froide.
  • Faire bouillir le sirop jusqu'à une température de 127°C. Lorsque la température commence à grimper (vers 80°C), en parallèle, commencer à monter doucement les blancs en neige.
  • Dès que la température atteint les 127°C, stopper net la cuisson en plongeant 2 secondes le fond de la casserole dans un bain d'eau froide.
  • Ajouter immédiatement la gélatine ramollie dans le sirop puis mélanger.
  • Verser aussitôt cette préparation dans les blancs à moitié montés et continuer à fouetter jusqu'à refroidissement (6-7 min).
  • Ajouter le colorant et l'arôme dans cette pâte avant d'arrêter de battre.
  • Couler cette pâte sur une plaque munie d'une feuille de cuisson et d'un grand cadre à entremet (ou un moule sans fond).
  • Lisser la surface à l'aide d'une spatule et entreposer au réfrigérateur pendant 30 min.
  • Lorsque le bloc de guimauve est bien figé, retirer le cadre et découper des cubes à rouler dans le mélange sucre glace / maïzena. Ils sont prêts à être déguster!!! Pour plus de fermeté, si nécessaire, une nuit à l'air libre suffit amplement .
M Macarons et délices

Photos

Guimauve maison, photo 1
Guimauve maison, photo 2



Commentaires des membres:

18/03/2013

Easy, même sans thermomètre, porter a ébullition environ 3'

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