L'authentique recette de MTABGA

Préparation

• Pour la pâte:
  Mélanger la semoule et 1/2 cas de sel ajouter l'eau chaude jusqu'à la formation d'une boule, laisser reposer 15 minutes porque la semoule absorbe l'eau.
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  Pétrir après la pâte en ajoutant un peu d'eau si vous trouvez la pâte encore solide.
  Attention de ne pas trop pétrir la pâte si non le façonnage après sera difficile.
  Couvrir et laisser reposer 2 heures au minimum.
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  Faire revenir le "ch7am" sur un feu très doux jusqu'à qu'il devient liquide, ajouter alors l'oignon haché moyennement laisser mijoter quand l'oignon devient doré ajouter la tomate concentré laisser mijoter pendant 5 minutes en remuant de temps en temps, ajouter ensuite les épices la harissa et le persil laisser 5 minutes puis éteindre le feu.
  Laisser refroidir si on utilise la farce encore chaude elle troue la pâte.
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  Diviser la pâte en 4, aplatir la pâte en un disque de 20 cm de diamètre environ.
  Mettre une cuillère à soupe bombé de farce au milieu (si vous la préférez bien garni vous pouvez mettre deux cuillères a soupe de face mais pensez a doubler la quantité des ingrédient du farce).
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  Rabattre les cotés pour fermer la pâte en une boule.
  Aplatir la boule de nouveau tout doucement avec les doigts pas la pomme de la main si non elle est se troue.
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  Faire cuire sur un tagine à défaut sur une poêle tefal sur les deux cotés.