Profiteroles (choux) au thon mimosa

Ingrédients

Pour la pâte à choux :

• 25 cl d'eau
• 60 g de beurre
• 125 g de farine
• 1 pincée de sel
• 4 oeufs

Pour la garniture :

• 150 g de thon au naturel
• 1 échalote (petite)
• 1 c à s de ciboulette
• 80 g de fromage frais
• 3 oeufs
• Sel
• Poivre du moulin

Pour le glaçage :

• 2 c à s de mayonnaise
• 2 c à s d'eau
• 1 feuille de gélatine
• Ciboulette (pour la finition)