Ptitchef

Piece montee de profiteroles a la brandade

Apéritif
15 parts
20 min
25 min
facile
Un plat simple à préparer et très apprécié lors des buffets. Idéal comme amuse-bouche!

Ingrédients

Nombre de parts: 15
25 cl d'eau

80 g de beurre coupé en petits morceaux

5 g de sel

150 g de farine tamisée T 45 ou 55

4 ou 5 oeufs selon grosseur

Préparation

  • Faire frémir l'eau avec sel et beurre ( éviter de faire bouillir à cause de l'évaporation ).
  • Lorsque le beurre a fondu verser la farine d'un seul coup, retirer du feu et remuer énergiquement. Remettre sue le feu pour bien assécher la pâte.
  • Verser la pâte obtenue dans un saladier et ajouter un œuf en battant avec vigueur. Répéter l'opération avec chaque œuf. La pâte doit être souple et non liquide.
  • Mettre une feuille de papier sulfurisé sur une plaque allant au four.
    Former des petits choux avec une douille soit à la cuillère en prenant soin de bien les faire réguliers.
  • Badigeonner au pinceau avec un mélange de jaune d’œuf et d'eau.
    Mettre à four préchauffé 15 minutes à 200 ° puis 10 minutes à 180 °.
  • Préparation de la brandade :
    Verser 400 g de brandade dans un saladier, rajouter 1/2 verre de lait, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, poivrer généreusement avec du poivre de Penja ou du poivre de Séchouan. Bien fouetter le tout.
  • Fendre délicatement avec la pointe d'un couteau le s petits choux pour les garnir de brandade.
L l'arene des epices





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