Faire frémir l'eau avec sel et beurre ( éviter de faire bouillir à cause de l'évaporation ).
Lorsque le beurre a fondu verser la farine d'un seul coup, retirer du feu et remuer énergiquement. Remettre sue le feu pour bien assécher la pâte.
Verser la pâte obtenue dans un saladier et ajouter un œuf en battant avec vigueur. Répéter l'opération avec chaque œuf. La pâte doit être souple et non liquide.
Mettre une feuille de papier sulfurisé sur une plaque allant au four. Former des petits choux avec une douille soit à la cuillère en prenant soin de bien les faire réguliers.
Badigeonner au pinceau avec un mélange de jaune d’œuf et d'eau. Mettre à four préchauffé 15 minutes à 200 ° puis 10 minutes à 180 °.
Préparation de la brandade : Verser 400 g de brandade dans un saladier, rajouter 1/2 verre de lait, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, poivrer généreusement avec du poivre de Penja ou du poivre de Séchouan. Bien fouetter le tout.
Fendre délicatement avec la pointe d'un couteau le s petits choux pour les garnir de brandade.
Vous avez fait cette recette ? Mentionnez @ptichef_france et taggez #ptitchef
La morue: comment la cuisiner?
Ces pâtes à choux qui vont transformer votre dessert!
Vite un repas de famille pour partager ces recettes!
