Piece montee de profiteroles a la brandade

Ingrédients

• 25 cl d'eau
• 80 g de beurre coupé en petits morceaux
• 5 g de sel
• 150 g de farine tamisée T 45 ou 55
• 4 ou 5 oeufs selon grosseur

Préparation

• Faire frémir l'eau avec sel et beurre ( éviter de faire bouillir à cause de l'évaporation ).
• Lorsque le beurre a fondu verser la farine d'un seul coup, retirer du feu et remuer énergiquement. Remettre sue le feu pour bien assécher la pâte.
• Verser la pâte obtenue dans un saladier et ajouter un œuf en battant avec vigueur. Répéter l'opération avec chaque œuf. La pâte doit être souple et non liquide.
• Mettre une feuille de papier sulfurisé sur une plaque allant au four.
  Former des petits choux avec une douille soit à la cuillère en prenant soin de bien les faire réguliers.
• Badigeonner au pinceau avec un mélange de jaune d’œuf et d'eau.
  Mettre à four préchauffé 15 minutes à 200 ° puis 10 minutes à 180 °.
• Préparation de la brandade :
  Verser 400 g de brandade dans un saladier, rajouter 1/2 verre de lait, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, poivrer généreusement avec du poivre de Penja ou du poivre de Séchouan. Bien fouetter le tout.
• Fendre délicatement avec la pointe d'un couteau le s petits choux pour les garnir de brandade.

Questions

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