Profiteroles aux fruits de mer

Préparation

• PÂTE A CHOUX :
  Dans une casserole, verser 25 cl d'eau, et 90 g de beurre coupé en morceaux, 1 pincée de sel. Faire chauffer. A la première ébullition, retirer du feu et ajouter d'un seul coup 150 g de farine.
• Bien mélanger avec une spatule en bois et remettre sur feu doux pour assécher la pâte. Puis, retirer du feu.
• Quand la pâte forme une boule homogène, incorporer 4 œufs, un à un, en remuant bien entre chaque œuf.
• A l'aide d'une poche à douille, dresser des petits tas de pâte suffisamment espacés, sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.
• Enfourner 20 minutes à 200°c, puis baisser la température à 180°c pendant 10 minutes afin que les choux "sèchent".
• BECHAMEL AUX FRUITS DE MER :
  Faire cuire dans 50 g de beurre, 2 filets de poisson blanc. Ajouter 1 oignon en lamelles. Quand l'oignon est fondu, verser 50 g de farine, remuer.
  Quand tout le liquide a été absorbé, ajouter 1/2 verre de vin blanc, compléter avec le lait. Remuer sans cesse puis ajouter une cuillère à café de fumet de poisson, une boîte de petites crevettes, une boîte de crabe.
• Pour une note originale, diviser la béchamel en 2. Dans une moitié, mettre une dose de safran, dans l'autre, du concentré de tomates.
  Ouvrir les choux en 2 et les garnir de la préparation.