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Profiteroles aux fruits de mer

Apéritif
8 parts
30 min
30 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 8

Pour 30 choux :


PÂTE A CHOUX :

- 25 cl d'eau

- 90 g de beurre

- 1 pincée de sel

150 g de farine



BECHAMEL AUX FRUITS DE MER :

- 50 g de beurre

2 filets de poisson blanc

- 1 oignon

- 50 g de farine

1/2 verre de vin blan

lait

une cuillère à café de fumet de poisson

-une boîte de petites crevettes

une boîte de crabe

- une dose de safran

du concentré de tomates

Préparation

  • PÂTE A CHOUX :
    Dans une casserole, verser 25 cl d'eau, et 90 g de beurre coupé en morceaux, 1 pincée de sel. Faire chauffer. A la première ébullition, retirer du feu et ajouter d'un seul coup 150 g de farine.
  • Bien mélanger avec une spatule en bois et remettre sur feu doux pour assécher la pâte. Puis, retirer du feu.
  • Quand la pâte forme une boule homogène, incorporer 4 œufs, un à un, en remuant bien entre chaque œuf.
  • A l'aide d'une poche à douille, dresser des petits tas de pâte suffisamment espacés, sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.
  • Enfourner 20 minutes à 200°c, puis baisser la température à 180°c pendant 10 minutes afin que les choux "sèchent".
  • BECHAMEL AUX FRUITS DE MER :
    Faire cuire dans 50 g de beurre, 2 filets de poisson blanc. Ajouter 1 oignon en lamelles. Quand l'oignon est fondu, verser 50 g de farine, remuer.
    Quand tout le liquide a été absorbé, ajouter 1/2 verre de vin blanc, compléter avec le lait. Remuer sans cesse puis ajouter une cuillère à café de fumet de poisson, une boîte de petites crevettes, une boîte de crabe.
  • Pour une note originale, diviser la béchamel en 2. Dans une moitié, mettre une dose de safran, dans l'autre, du concentré de tomates.
    Ouvrir les choux en 2 et les garnir de la préparation.

Accord vin : Que boire avec ?

MeursaultBourgogne, Blanc
Pouilly FuméCentre - Val de loire, Blanc
Languedoc blancLanguedoc-Roussillon, Blanc

Questions:




Commentaires des membres:

29/05/2017

Sublimes ces petits choux bien garnis ils ont plus à tous C du Var

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