Profiteroles au chocolat, crème au café

Préparation

• Pour la pâte à choux :
  Faites fondre dans une casserole le beurre dans le lait et l'eau. Ajoutez le sel et le sucre et puis la farine en 1 seule fois et bien mélangez.
  Asséchez la pâte sur feu doux.
• Hors du feu ajoutez les œufs un à un en mélangeant très énergétiquement jusqu'à absorption totale.
• Disposer vos petits choux sur une plaque sulfurisée et enfournez à 180 ° pour 35 minutes.
  Laisser refroidir sur une grille avant de les farcir.
• Crème au café :
  Préparer une crème pâtissière en bouillant le lait avec le café, mélanger le sucre et les jaunes d'oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajoutez la fécule, verser le lait chaud sur cette préparation, puis remettre sur le feu pour que la crème tienne, tout en remuant.
• Ouvrir les choux et garnir de cette préparation bien refroidie, puis plonger leur chapeau dans le glaçage (chocolat noir fondu au micro ondes et allégé avec une cuillère à soupe de crème).
  Laisser durcir et servir!