Gajar ka halwa

Ingrédients

• 4 carottes (râpées)
• 20 g de beurre clarifié (ou ghee)
• 4 cuillères à soupe de sucre
• 50 g de khoa (émietté ou râpé, optionnel)
• 250 ml de lait entier
• 1/4 de cuillère à café de cardamome en poudre
• 1 cuillère à soupe de raisins secs (optionnel)
• 2 cuillères à soupe de noix de cajou (réduites en poudre)
• 2 cuillères à soupe d’amandes (réduites en poudre)
• 1 cuillère à soupe de noix de cajou entières (pour le décor)

Préparation

• Chauffer le ghee et faire revenir les carottes pendant 5 minutes environ, à feu moyen / doux, en mélangeant sans arrêt.
  
  Ajouter le sucre et le khoa et laisser cuire 5 minutes de plus, toujours sans cesser de remuer.
  
  Incorporer la poudre de noix de cajou, la poudre d’amandes, les raisins et la cardamome.
  
  Mélanger, ajouter le lait et cuire à couvert pendant 25 minutes ou jusqu’à ce que tout le liquide se soit évaporé.
  
  Servir chaud, tiède ou froid, parsemé de noix de cajou entières.
• Pour la version froide, aplatir l’appareil sur une épaisseur de 2 cm et mettre au frais pendant 3 heures. Pour servir, la découper en petites parts carrées.

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