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Petits sablés pâte d'amandes

Dessert
6 parts
15 min
15 min
moyen

Ingrédients

Nombre de parts: 6
1/ Pour la pâte sablée

200 g de farine

125 g de beurre

70 g de sucre glace

2 jaunes d’oeufs

1 cuillère à soupe de rhum

1 pincée de sel

2/ Pour la couronne en pâte d’amandes

300 g de pâte d’amandes

20 g de cacao amer en poudre

60 g de sucre glace

1 oeuf

3/ Pour le centre du biscuit

200 g de poudre d’amandes

4 cuillères à soupe de miel liquide

4 cuillères à soupe de cognac

Préparation

  • 1/ Préparer la pâte sablée : tamiser la farine avec le sucre glace et une pincée de sel. Creuser un puits au centre puis verser les jaunes d’œufs, le beurre coupé en parcelles et le rhum.
  • Travailler rapidement l’ensemble du bout des doigts pour obtenir une pâte homogène. Rassembler en boule et envelopper dans un film plastique alimentaire et laisser reposer au frais pendant une heure.
  • 2/ Préparer la garniture : malaxer la pâte d’amandes pour la ramollir, puis lui incorporer une cuillère d’eau tiède, le cacao, l’œuf battu et le sucre glace. Bien mélanger le tout. Verser cette pâte dans une poche à douille lisse de 3 ou 4 mm d’ouverture.
  • Mélanger la poudre d’amandes avec le miel et le cognac. Façonner une quarantaine de petites boules.Après le temps de repos au frais, pétrir rapidement la pâte sablée sur un plan de travail fariné.
  • L’étaler sur 5 mm environ d’épaisseur, puis, avec un emporte-pièce de 4 cm de diamètre, la détailler en disques. Les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
  • Préchauffer le four à 210°C.
  • A l’aide d’une poche à douille, dresser une couronne de pâte d’amandes cacaotée sur le tour des disques de pâte sablée. Garnir le centre avec la préparation aux amandes.
  • Glisser la plaque dans la partie inférieure du four et laisser cuire environ 12 minutes. Déposer les sablés, sans les empiler, sur une grille pour les laisser refroidir.

Photos

Petits sablés pâte d'amandes, photo 1Petits sablés pâte d'amandes, photo 2

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