Ptitchef

°rhubarbe, gingembre & chocolat blanc°

Dessert
6 parts
10 min
4 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 6
6 tiges de rhubarbes

4 cuillères à soupe de sucre en poudre

75 g de beurre

100 g de farine

100 g de cassonade brune

3 cuillères à soupe de gingembre frais râpé

100 g de crème liquide

80 g de chocolat blanc

50 g de lait

Préparation

  • Éplucher et couper la rhubarbe en tronçons.
  • Les mélanger avec le sucre et couvrir de film étirable et cuire au micro-ondes 2 à 3 minutes par périodes de 1 minute en remuant, jusqu'à obtenir une compote.
  • Laisser refroidir et réserver au frais. Mélanger du bout des doigt la farine et la cassonade brune.
  • Ajouter le beurre froid coupé en parcelles jusqu'à obtenir un résultat granuleux. Ajouter le gingembre et mélanger.
  • Étaler ce sable grossier sur une feuille de papier sulfurisé et cuire au four préchauffé à 180°C pendant environ 10 minutes en remuant une fois à mi cuisson.
  • Chauffer la crème au micro-ondes pendant 1 minute. pendant ce temps, couper le chocolat en petits morceaux.
  • Verser le chocolat sur la crème bouillante et remuer vivement jusqu'à obtenir un m"lange crémeux.
  • Chauffer le lait au micro-ondes et l'ajouter au mélange au chocolat blanc. Refroidir la crème au chocolat blanc et la mettre en siphon.
  • Ajouter une cartouche de gaz, secouer fortement et entreposer au frais (à l'horizontal) jusqu'au service.
  • Pour servir, disposer la compote froide dans des verres transparents.
  • Éparpiller le sablé au gingembre dessus et enfin terminer avec la mousse de chocolat blanc au siphon.
  • Décorer de quelques miettes de sablés et de gingembre en poudre. Servir de suite.

Accord vin : Que boire avec ?

RasteauVallée du Rhone, Rouge
BanyulsLanguedoc-Roussillon, Rouge
MauryLanguedoc-Roussillon, Rouge





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