Yaourts au caramel

Ingrédients

• 1 l de lait entier
• 100 g de sucre roux de canne
• 1 yaourt nature de la fournée précédente (ou du commerce)

Préparation

• Faites bouillir le lait.
  Versez le sucre dans une casserole à fond épais. Faites chauffer à feu doux sans remuer, jusqu'à obtention d'un caramel brun.
• Laissez légèrement refroidir avant de verser doucement le lait sur le caramel. Le caramel ne doit plus être brûlant au moment d'ajouter le lait, sinon celui-ci va coaguler et former des grumeaux dans vos yaourts. Remuez à l'aide d'une cuillère en bois. Si le caramel est trop figé, réchauffer doucement en remuant sans arrêt.
• Coupez le feu dès que vous sentez que le caramel et le lait sont bien mélangés. Laissez refroidir.
• Dans un grand récipient, fouettez le yaourt nature. Ajoutez progressivement le lait au caramel sans cesser de remuer.
• Si vous souhaitez confectionner un yaourt nature pour une prochaine fournée, prélevez l'équivalent d'un pot de lait avant de le mélanger au caramel, laissez-le refroidir avant d'y ajoutez 1 bonne cuillère à café de yaourt nature. Mélangez bien.
• Mettez le lait au caramel en pots. Disposez-les sans leur couvercle dans la yaourtière. Laissez prendre pendant 10 heures.
• Au bout de ce temps, mettez les couvercles sur les pots avant de les laisser reposer au réfrigérateur pendant au moment 4 heures.

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