Baklawa ou chamia syrienne

Ingrédients

Ingrédients :

• 12 feuilles de pâte à filo.
• 250 gr d'amandes concassées fin.
• 1 pincée de cannelle.
• 1 très petite pincée de clous de girofle en poudre.
• 75 gr de sucre ( on peut en mettre moins).
• 1 filet d’eau de rose ( ou de l’eau de fleur d’oranger).
• 100 gr de pistaches concassées fin.
• Beurre fondu pour les feuilles filo.
• Miel . ( Je trouve le miel trop fort pour les feuilles filo, j’utilise du atr ( sirop de sucre).
• Atr : 1 verre de sucre .
• 1 ½ verre d’eau.
• ½ jus de citron.
• 1 filet d’eau de rose.

Préparation

• La baklawa, pâte feuilletée jusqu’à devenir aérienne existe généralement sous forme de losange.
  Pâtisserie orientale par excellente, fourrée aux fruits secs ( noix, amandes, pistaches, noix de cajou) )
  Parfumée à l’eau de roses, elle vous explose dans la bouche
  
  Méthode :
  Atr : Faites cuire le sucre et l’eau.
  Rajoutez le jus de citron.
  Laissez épaissir un peu.
  Parfumez à l’eau de rose.
  Laissez refroidir.
  La farce :
  Mélangez les amandes avec la cannelle et le girofle.
  Mouillez très légèrement avec l’eau de rose.
  Pâte :
  Déposez les feuilles filo à plat devant vous.
  A l'aide d'un pinceau, beurrez généreusement chaque feuille de beurre fondu.( sinon les feuilles ne tiendront pas au pliage)
  Mettez les feuilles beurrées au fur et à mesure les unes sur les autres.
  Coupez en carrés de 6cm de côté.
  (5cm de côté, c’est plus joli mais plus difficile à manipuler.)
  
  
  
  Déposez 1 c.c de farce au milieu de chaque carré
  Réunissez les 4 coins de chaque baklawa sans les souder, de manière à former des bouchées dont la farce reste visible. ( si une feuille se détache , « rebeurrez-là »)
  Disposez les baklawas sur une plaque à pâtisserie en les serrant les une contre les autres pour qu’elles ne s’étalent pas à la cuisson.
  Enfournez 30 mn dans un four préchauffé th.6, 180°.
  A la sortie du four, arrosez les gâteaux de sirop et parsemez de pistaches
  Laissez refroidir tranquillement.( Si vous pouvez)
  
  Conseil :
  Le montage de ces gâteaux est délicat. Il faut travailler vite ou à 2..
  En effet, quand le beurre se solidifie autour des feuilles, elles deviennent plus difficiles à manipuler.
  Pour une meilleure absorption, versez du miel froid sur les gâteaux chauds.

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