Faire griller les merguez pour qu'elles rendent le gras. Réserver. Pour les boulettes, mélanger soigneusement la viande hachée avec l'oeuf, le parmesan, le persil, les épices et le piment de Cayenne. Saler et poivrer.
Confectionner les boulettes.
Faire chauffer de l'huile dans une grande poêle et faire dorer les boulettes sur toutes les faces. Les retirer de la poêle et réserver.
Pour la chakchouka, couper le poivron en dés. Émincer l'oignon et l'ail. Mettre dans une grande sauteuse 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Ajouter oignon, poivron et ail et laisser fondre sans coloration.
Ajouter les dés de tomates et une pincée de coriandre, de cumin, de piment et de pistils de safran. Saler et poivrer.
Couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes. Ajouter les boulettes en les enfonçant dans la sauce, laisser mijoter 10 minutes.
Ajouter enfin les merguez et laisser mijoter encore 10 minutes.
Casser les oeufs un par un dans la chakchouka, saler et poivrer légèrement et laisser cuire une dizaine de minutes. Le blanc doit être cuit et le jaune bien moelleux.Parsemer de persil haché et servir bien chaud.
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