Recette de cassoulet

Ingrédients

• 750 g de haricots "lingots"
• 4 cuisses de confit de canard
• 500 g de saucisse fraîche de Toulouse
• 200 g de couennes fraîches de porc
• 250 g de poitrine de porc fraîche tranchée
• 50 g de vieux lard ou poitrine séchée
• 2 gousses d'ail
• 1 oignon piqué d'un clou de girofle
• 1 bouquet garni de thym
• persil
• laurier
• 1 carotte
• 1 poireau
• 1 branche de cèleri
• Graisse de canard
• Concentré de tomate
• sel
• poivre
• 3 cuillère à soupe de Chapelure