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Recette de cassoulet

Plat
6 parts
20 min
3 heures
facile
1056 Kcal

Ingrédients

Nombre de parts: 6
750 g de haricots "lingots"

4 cuisses de confit de canard

500 g de saucisse fraîche de Toulouse

200 g de couennes fraîches de porc

250 g de poitrine de porc fraîche tranchée

50 g de vieux lard ou poitrine séchée

2 gousses d'ail

1 oignon piqué d'un clou de girofle

1 bouquet garni de thym


laurier

1 carotte

1 poireau

1 branche de cèleri

Graisse de canard

Concentré de tomate

sel

poivre

3 cuillère à soupe de Chapelure

Préparation

  • Faire tremper les lingots une nuit à l'eau froide, jeter cette eau. Mettre les haricots lingots dans une casserole d'eau froide et faites les blanchir en portant à l'ébullition pendant 5 minutes ; jetez encore cette eau.
  • Pendant ce temps, préparez un bouillon avec les couennes coupées en larges lamelles, l'oignon piqué d'un clou de girofle, un bouquet garni de thym et de laurier, 2 carottes, 2 poireaux, une branche de céleri, 2 grains d'ail et 50g de poitrine séchée salée.
  • Filtrer le bouillon en récupérant les couennes et le morceaux de poitrine séchée. Il faut obtenir un volume de bouillon d'environ deux fois le volume des haricots blanchis.
  • Mettre les haricots à cuire avec le bouillon. Pendant cette cuisson, ajouter une cuillerée à soupe de concentré de tomate par kilo de haricots.
  • Dans une poêle, dégraisser les morceaux de confit de canard. Retirez les morceaux. Dans la graisse restante, faire rissoler les tranches de poitrine fraîche.
  • Les retirer et les égoutter. Enfin dans la même graisse, faire dorer les saucisses.
  • Tapisser le fond de la cassole avec les couennes, ajouter la poitrine séchée ainsi qu'un tiers de haricots. Disposer les confits puis noyer les sous les haricots restants.
  • Sur le dessus du plat déposez les saucisses en spirale et enfoncez-les légèrement sous les haricots.Compléter la cassole en versant le bouillon chaud et le jus recueilli dans la poêle. Poivrer en surface généreusement et recouvrir avec la chapelure.
  • Mettre la cassole au four à 150 à 160 ° et laisser cuire deux à trois heures. Pendant cette cuisson, casser la croûte marron-dorée qui se forme à plusieurs reprises sans écraser les haricots. A cette occasion, vérifier que les haricots ne sèchent pas car dans ce cas, ajouter du bouillon.
Peut être congeléPeut être congelé
Conservation au réfrigérateurConservation au réfrigérateur
HHaguet

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 457g
Calories: 1056Kcal
  • Glucides: 28.2g
  • Lipides: 72.7g
  • Gras sat.: 26.4g
  • Protéines: 66.6g
  • Fibres: 10.9g
  • Sucre: 5.1g
  • ProPoints: 28
  • SmartPoints: 33

Sans sucre ajoutéSans sucre ajouté
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)



Commentaires des membres:

24/08/2019

Quand vous dites "Saucisse de Toulouse", vous parlez de la saucisse à la viande, composée de 70% de BONNE viande, le reste de gorge de porc, du sel, du poivre et rien d' autre. Hors de la région toulousaine, la saucisse dite de Toulouse est un ramassis de raclures de billot. Pour tout dire, je les fabrique moi-même, c est plus sûr, car je n' habite pas dans la région.

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verneuil
verneuil, 07/01/2018

Voila, suite du cassoulet

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24/10/2012

Super recette

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