Recette de cassoulet

Préparation

• Faire tremper les lingots une nuit à l'eau froide, jeter cette eau. Mettre les haricots lingots dans une casserole d'eau froide et faites les blanchir en portant à l'ébullition pendant 5 minutes ; jetez encore cette eau.
• Pendant ce temps, préparez un bouillon avec les couennes coupées en larges lamelles, l'oignon piqué d'un clou de girofle, un bouquet garni de thym et de laurier, 2 carottes, 2 poireaux, une branche de céleri, 2 grains d'ail et 50g de poitrine séchée salée.
• Filtrer le bouillon en récupérant les couennes et le morceaux de poitrine séchée. Il faut obtenir un volume de bouillon d'environ deux fois le volume des haricots blanchis.
• Mettre les haricots à cuire avec le bouillon. Pendant cette cuisson, ajouter une cuillerée à soupe de concentré de tomate par kilo de haricots.
• Dans une poêle, dégraisser les morceaux de confit de canard. Retirez les morceaux. Dans la graisse restante, faire rissoler les tranches de poitrine fraîche.
• Les retirer et les égoutter. Enfin dans la même graisse, faire dorer les saucisses.
• Tapisser le fond de la cassole avec les couennes, ajouter la poitrine séchée ainsi qu'un tiers de haricots. Disposer les confits puis noyer les sous les haricots restants.
• Sur le dessus du plat déposez les saucisses en spirale et enfoncez-les légèrement sous les haricots.Compléter la cassole en versant le bouillon chaud et le jus recueilli dans la poêle. Poivrer en surface généreusement et recouvrir avec la chapelure.
• Mettre la cassole au four à 150 à 160 ° et laisser cuire deux à trois heures. Pendant cette cuisson, casser la croûte marron-dorée qui se forme à plusieurs reprises sans écraser les haricots. A cette occasion, vérifier que les haricots ne sèchent pas car dans ce cas, ajouter du bouillon.