Posté le 06/11/2006 11:11:00 Par gourmandises : cuisine et voyage (Voir son site)
oui oui ,je sais encore du foie gras ,et bien je teste des recettes en ce moment !!
alors après la terrine de foie gras aux patates douces
voiçi la terrine de foie gras aux cèpes et aux noix ,servie sur une tranche de pain grillée ,badigeonnée d'une bonne huile de noix ...HUMMMMM ....je ne vous conseille qu'une chose c'est de la faire !!!
il vous faudra
-1 foie gras entier de canard cru de 400g
-des cèpes frais ou séchés ou surgelés (selon ce que vous trouvez !)
-15 g de noix concassées
-1 échalotte émincée
-1 petite gousse d'ail émincée
-2 c à s d'armagnac
-sel ,poivre
Assaisonner le foie gras avec 1 c à s rase de sel ,1 c à c rase de poivre et les 2 c à s d'armagnac
recouvrir de film étirable et laisser mariner 3h au réfrigérateur
pendant ce temps faire revenir les cèpes émincés avec l'échalotte et l'ail
saler ,poivrer et ajouter hors du feu 1c à s d'huile de noix et les noix concassées,réserver
sortir le foie gras ,bien l'égoutter
ouvrir un peu les lobes et répartir la préparation cèpes /noix
envelopper le foie gras dans 2 couches de film étirrable spécial cuisson
donner la forme d'un cylindre
envelopper encore ce foie gras dans une feuille de papier alu
faire cuire à la vapeur 18nm
laisser refroidir et mettre au réfrigérateur 48h avant de déguster
faire griller des tranches de pain ,puis les badigeonner d'un mélange huile de noix /sel/poivre
et déguster
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