Posté le 08/11/2006 09:11:00 par Couverts et Découvertes (voir son site)
Plat principal du "menu tout orange, tout noir" du cours de la cuisine Fraîch'attitude.
Les patates douces utilisées sont celles orangées (je les préfère aux blanches qui me semblent toujours trop farineuses) et "collent" au menu.
Attention au moment de la découpe des patates douces car elles sont volantes.
Ma soeur a testé pour vous les patates douces volantes et elles étaient nombreuses, vous pouvez me croire!
Pour 5 personnes :
- 1 500 g de patates douces à chair orangée
- 200 ml de crème liquide
- graines de sésame noir
- sel
- poivre
Éplucher les patates douces et couper en cubes.
Cuire à l'eau salée et passer au presse-purée.
Les patates douces ne risquent plus de s'envoler ainsi.
Ajouter la crème et mélanger.
Saler et poivrer.
Vérifier l'assaisonnement.
Pour servir vous pouvez utiliser le cercle à pâtisserie individuel comme l'a fait Bertrand Allombert ici.
Poser la viande sur la purée et saupoudrer de graines de sésame noir.
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