Posté le 22/11/2006 19:11:00 par Quoique ... (voir son site)

Bonsoir !

Pendant toute mon enfance, j'ai mangé le plus mauvais gratin dauphinois de l'univers ... de quoi m'en dégoûter à tout jamais ... jusqu'à ce que ... une adorable grand-mère dauphinoise me fasse déguster le sien : réconciliation immédiate !

Elle le préparait selon la tradition, en faisant cuire préalablement les pommes de terre dans le lait. Résultat : récurrage de casseroles long et fastidieux ! Il fallait trouver une autre solution, car là, c'est la préparation qui dégoûtait d'en manger !

Et donc, un jour où nous discutions tout en préparant le repas, Michèle me transmis sa recette. C'est devenu la mienne : facile, rapide pour un résultat délicieux !

Le meilleur gratin dauphinois de l'univers de Michèle ****
pas de photo pour cause de dévorage intempestif accéléré, mais dès que j'en refais, je rajoute une photo, promis !

Le secret : laver les pommes de terre AVANT de les éplucher, sans quoi, le gluten - qui fera le liant à la cuisson - part dans l'eau de lavage

Eplucher les pommes de terre et couper les en tranches fines. Les répartir dans le fond d'un plat à four en une couche. Parsemer de sel, de poivre, d'ail et arroser d'un filet de crème. Recommencer la même opération (sel, poivre, ail et crème entre chaque couche de pommes de terre) jusqu'àépuisement des patates et en prenant bien soin de ne remplir le plat que jusqu'aux 2/3 de sa hauteur (pour éviter les risques de débordements lors de la cuisson). Verser du lait afin de recouvrir complètement les pommes de terre (cela peut faire beaucoup de lait si vous avez un grand plat ! ) et mettre au four à 180 °c. Le dessus du plat va dorer et bloblotter, vérifier alors avec la lame d'un couteau si les pommes de terre sont cuites.

& : Il faut d'une demi-heure à une heure de cuisson selon la grandeur du plat. Si le haut dore trop, mettre un papier d'alu dessus pour la fin de la cuisson. Le gratin va être bien lié, la crème s'incruste dans les pommes de terre qui libèrent leur liant pendant la cuisson. Il va sans dire qu'au plus la crème sera riche, au plus le gratin sera bon ! En ce qui me concerne, je mets de la demi-crème et du lait écrèmé, et c'est très bon quand même !

A la maison, nous le servons avec une salade verte ou des champignons des bois car nous trouvons qu'avec une viande cela fait trop pour un repas quotidien, mais lors de fêtes, c'est avec le gigot qu'il est servi !
Il est bienvenu aussi lorsque des amis passent à l'improviste (plutôt en hiver ;-) : on a toujours des pommes de terre, de la crème, une salade et du lait en stock, il est vite au four et cuit pendant l'apéro !