Tarte aux poires Bourdaloue, Recette Tarte aux poires Bourdaloue

Posté le 26/11/2006 17:11:00 Par La cuisine de Mimine (Voir son site)

Et voici, comme d'habitude le dessert du dimanche qui, pour une fois, sera posté le dimanche !!
Ce week end, il fallait à tout pris que je liquide quelques poires oubliées au fond du frigo qui commençaient sérieusement àêtre ramollo.
Et pour cela quoi de mieux qu'une tarte !
Ben oui, mais le hic, c'est que des tartes aux poires il y a des millier de façon de les faire = des millier de recettes différentes : avec de la frangipane, du chocolat, de la crème, de sucre, en tatin ... etc.
Quel calvaire, je vous avait déjà fait partager celle-ci aux amandes et plus récemment une avec de la pralinoise qui sont délicieuses mais comme j'aime bien innover, j'ai voulu changer. Me voici alors assise au milieu du couloir devant le placard abritant tout les livres et magasines de cuisine à les feuilleter, page par page, pour trouver une recette qui me convienne !
J'y ai bien passé une bonne demie-heure (bonjour le mal de fesse, le carrelage c'est vraiment pas confortable !) Finalement je me suis arrêtée sur une recette de tarte bourdaloue trouvée sur un vieux bouquin de cuisine appartenant à ma mère.
La recette avait l'air originale et changeait de toute celles que j'avais faite auparavant. Banco !!

Pâte brisée croustillante :

250 g de farine

125 g de beurre

2 à 3 cuill. à soupe d'eau glacée

1 jaune d'oeuf

Crème de noisettes :

80 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

75 g de noisettes moulues

1 cuill. à soupe de fécule de pomme de terre (ou Maïzena)

30 g de beurre fondu

5 cuill. à soupe de crème fraîche épaisse

1 oeuf + 1 jaune

1 cuill. à soupe d'eau de vie de poire (No soucis pour les petits n'enfants on ne sent plus le goût de l'alcool après cuisson, mais elle rend la crème plus légère)

Garniture :

1 Kg de poires

1 jus de citron

4 cuill. à soupe de sucre

Vous pouvez également remplacer tout ceci par des poires au sirop

Nappage :

100 g de confiture d'abricots

1 cuill. café de Kirsh

1 cuill. à soupe d'eau

Pâte brisée sucrée : Tamisée la farine avec une pincée de sel. Répartissez des petits morceaux de beurre refroidi dessus et travaillez le tout du bout des doigts pour obtenir une semoule grossière. Creusez une fontaine au centre, mettez-y le jaune d'oeuf et l'eau. Pétrissez à nouveau puis mettez la pâte en boule. Evitez de pétrir ou de manipuler la pâte trop longtemps. Enveloppez-la dans un film alimentaire et placez 20 à 30 minutes au frigo afin qu'elle soit plus facile à manipuler et qu'elle ne se rétracte pas à la cuisson.

Garniture : Pelez les poires, coupez-les en 2 et enlevez le coeur. Placez-les sans attendre dans un litre d'eau additionnée de jus de citron et du sucre. Faites les cuire 5 minutes.

Etalée votre pâte à tarte sur une feuille de papier sulfurisé afin qu'elle soit plus facile à manipuler puis placez-la ainsi que le papier sulfurisé dans le moule. Piquez le fond à la fourchette.

Crème de noisettes : Mélangez, dans l'ordre, tous les ingrédients de la crème pour obtenir une préparation homogène. Répartissez-la sur le fond de tarte.

Egouttez les poires. Incisez l'arrondi des poires à la pointe du couteau, en formant des quadrillages. Disposez-les sur la pâte, en cercle, côté bombé dessus.