Pour les poires au sirop (vous pouvez aussi utiliser des poires au sirop toutes prêtes) :
Pour la crème d'amande :
Préparation
Mélanger le beurre à température ambiante et le sucre roux. Ajouter les œufs, mélanger. Ajouter les farines, la cannelle, mélanger jusqu'à obtenir une boule homogène, non collante (ajouter un peu de farine blanche si nécessaire). Mettre la pâte au réfrigérateur pendant 1 heure au moins.
Peler les poires, les épépiner et les couper en deux. Les tremper dans le jus de citron pour éviter qu'elles noircissent.
Les mettre dans une casserole avec le sucre et recouvrir d'eau. Cuire à feu doux jusqu'à l'ébullition, puis continuer la cuisson 10 minutes. Égoutter les poires.
Faire la crème d'amande en mélangeant le sucre et l’œuf, puis ajouter la poudre d'amande et enfin la crème fraîche, bien mélanger.
Préchauffer le four à 180°. Étaler finement la pâte dans un plat à tarte allant au four, disposer sur le fond la crème d'amande uniformément.
Trancher les demie poires sur la largeur et les disposer en rosace sur la crème d'amande en reconstituant les demie poires à chaque fois avant de les placer sur la crème.
Mettre la tarte au four pendant 40 minutes à 180°, jusqu'à ce que la crème d'amande soit dorée.
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