Posté le 07/02/2007 16:02:07 Par Je mijote (Voir son site)

Pour cette recette, je me suis inspirée d’une recette de Pierre Perret trouvée dans un magazine télé.

Pensez à demander à votre poissonnier d'oter la peau de la lotte si vous ne voulez pas passer trois heures à vous débattre le nez sur la queue.

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

• 1 kg de queue de lotte détaillée en morceaux
• 1 kg de poireaux
• 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol et deux cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 verre de vin blanc sec
• 1 verre de bouillon de poule
• 4 échalotes hachées grossièrement hachées
• Estragon
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
• 1 pincée de noix de muscade râpée
• 1 grosse noix de beurre
• Sel, poivre.

Préparation :

- Chauffez la moitié des huiles mélangées ainsi que la moitié du beurre dans une sauteuse.

- Faites frire les morceaux de lotte 8 à 10 mn en les tournant jusqu’à coloration.

- Salez, poivrez et réservez.

- Fendez les poireaux en quatre avant de bien les laver.

- Faites les cuire 8 à 10 minutes dans une casserole d’eau salée et égouttez.

- Pendant ce temps, avec le restant d’huile et de beurre, mettez les échalotes à blondir 5 minutes dans la sauteuse en les mélangeant bien sur feu moyen.

- Ajoutez le vin, l’estragon et laissez réduire de moitié à feu doux.

- Rajoutez la lotte, les poireaux, le bouillon de poule, la cuillère de concentré de tomates, la muscade et laissez mijoter, couvercle posé en biais, durant 10 à 15 minutes.

- Servez chaud.

Merci Pierrot, c’était absolument délicieux.

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