Posté le 28/02/2007 15:55:00 par CUMIN et VANILLE (voir son site)

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Recette extraite du livre présenté dans ma rubrique « Mes lectures gourmandes » dans la colonne de droite de ce blog : « La cuisine du Maroc ».
Fait en l?honneur de mon fils venu passer quelques jours avec nous, tout le monde a apprécié ce plat riche en saveurs et qui nous a transporté au Maroc le temps d?un repas !

Pour la cuisson, j?utilise un tajine traditionnel, vous trouverez sa présentation ICI, mais rien ne vous empêche d?utiliser une sauteuse à la place (ustensile indiqué dans la recette d?origine).
Le tajine se sert avec du pain et non de la semoule comme on pourrait le croire mais chez nous : semoule obligatoire. Touche finale et pour tout dire complètement réunionnaise, quand je mets les lanières de citron confit, j?ajoute en plus le contenu d?une grosse boîte de petits pois extra-fins. Je prépare 2 sauces (rougail) pimentées que je servirais avec mon tajine : rougail tomates et rougail citrons. Au dessert : salade d?oranges bien fraîches avec une sauce au miel, cannelle, sucre vanillé et eau de fleurs d?oranger, rafraîchissante et parfumée à souhait. Un vrai voyage je vous dis ce repas !
Vraiment, à faire et à refaire en toutes occasions. Ce plat peut même se préparer la veille, il n?y aura plus qu?à le réchauffer à feu très doux au dernier moment.

Dans cette recette, il n?est pas nécessaire de faire dorer les boulettes de viande. Le mélange d?épices et d?aromates compose une sauce très savoureuse où les boulettes mijotent en s?imprégnant de toutes ces saveurs.
Un conseil : doubler les quantités pour les keftas et mettre la moitié des boulettes obtenues au congélateur, il n'y aura plus qu'à les décongeler et à les préparer avec le bouillon ou toute autre sauce à votre goût pour un repas vite fait mais bien fait !

Tajine de keftas (boulettes) aux herbes et au citron
? 4 pers.


Keftas :

½ oignon haché grossièrement
2 cuillères à soupe de persil plat grossièrement ciselé
2 tranches de pain sans la croûte
1 ?uf
500 gr d?agneau haché (ou b?uf ou veau)
½ cuillère à café de cumin moulu
½ cuillère à café de paprika
½ cuillère à café de poivre noir
1 cuillère à café de sel

Sauce aux herbes et au citron :

1 cuillère à soupe d?huile d?olive
½ oignon finement haché
½ cuillère à café de paprika
½ cuillère à café de curcuma
½ cuillère à café de cumin moulu
Facultatif : 1 piment rouge épépiné et émincé
375 ml de bouillon de volaille
2 cuillères à soupe de coriandre ciselé
2 cuillères à soupe de persil plat ciselé
2 cuillères à soupe de jus de citron
½ citron confit

Pour les keftas, mettre l?oignon et le persil dans votre robot et les mixer finement. Sans cesser de mixer, ajouter le pain coupé en morceaux et l??uf puis la viande hachée, le cumin, le paprika, le poivre et le sel pour obtenir une farce épaisse. Mettre la farce dans un saladier et préparer un plat dans lequel vous allez mettre les boulettes au fur et à mesure.

Humidifier vos mains puis avec la farce former des boulettes de la taille d?une noix. Les poser sur le plat, couvrir et mettre au frais.



Pour la sauce, faire chauffer l?huile dans le tajine et y faire dorer l?oignon à feu doux. Ajouter le paprika, le curcuma, le cumin et le piment. Laisser cuire une minute en remuant puis mouiller avec le bouillon de volaille, incorporer la coriandre et porter à ébullition.






Répartir les boulettes dans le tajine, couvrir et laisser mijoter 45 mn puis ajouter les ¾ de persil et le jus de citron, saler si nécessaire. Porter le tout à ébullition puis laisser frémir 2 mn. Couper le citron confit en 2, en retirer la pulpe et couper l?écorce en fines lanières, les mettre dans le tajine et mélanger, laisser cuire encore 5 à 10 mn. C?est prêt !

Servir tel quel le tajine dans son tajine en décorant du reste de persil.

Une autre recette de tajine, ICI.

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