Posté le 24/05/2007 00:00:00 Par Saveurs mexicaines - Recettes de cuisine mexicaine (Voir son site)

Rhooo ! Je devrais avoir honte de vous aguicher avec un titre pareil !

Je vous rassure tout de suite : si au Mexique les insectes s'invitent parfois à table, les rongeurs en revanche n'y ont pas leur place. Ce que l'on surnomme "queues de rat", ce sont tout simplement des petits piments, longs et effilés.

© Laurange

Ces piments, on les appelle plus fréquemment chiles de arbol, littéralement "piments d'arbre", car ils poussent sur un arbuste d'environ 1,20 m de hauteur. Sur les étals mexicains, on les trouve à l'état frais, ou secs. Leur couleur varie du vert au rouge vif. Et s'ils sont effectivement plutôt petits (5 mm de large sur 8 cm de long en moyenne), ils sont surtout très très costauds ! La preuve : leur force atteint près de 8/10 sur l'échelle de scoville. Les recettes mexicaines les utilisent donc avec parcimonie : essentiellement pour relever des sauces, ou corser des huiles et des vinaigres.

Salsa de chile de arbol / sauce aux piments de arbol

© Laurange

Pour environ 250ml, il vous faut :
15 piments de arbol secs *
2 tomates
6 gousses d'ail
sel
huile

Coupez les queues des piments, et débarrassez-les de leurs graines. Rassemblez les piments dans une casserole et couvrez-les d'eau. Portez le tout à ébullition, puis éteignez le feu et couvrez. Laissez les piments se réhydrater pendant une dizaine de minutes.
Faîtes griller 4 gousses d'ail, sans les éplucher, dans une poêle à sec et à feu vif. Quand elles sont bien dorées de tous côtés, retirez-les du feu et laissez-les refroidir. Epluchez-les, retirez les parties noircies ainsi que les germes.
Plongez les tomates quelques secondes dans une casserole d'eau bouillante, rafraîchissez-les sous un filet d'eau froide et épluchez-les.
Dans le bol du blender, rassemblez les piments (avec leur eau), les tomates, les gousses d'ail grillées et les gousses d'ail crues épluchées et dégermées. Mixez jusqu'à l'obtention d'une sauce lisse et homogène.
Faîtes chauffer un filet d'huile dans une casserole. Versez-y la sauce aux piments et faîtes-la revenir jusqu'à ce qu'elle fonce et épaississe légèrement (une dizaine de minutes).
Servez cette sauce chaude, ou froide, pour réveiller vos tacos ou vos plats de viande rouge.

* En France, c'est encore une fois à l'Epicerie de Bruno que vous pourrez trouver des piments de arbol.

Votre commentaire :

Ajouter à mon livre de recettes

Imprimer cette page

Envoyer cette recette à un ami

Poser une question à l'auteur