Posté le 07/06/2007 14:06:34 par au jardin des délices (voir son site)
hier j'ai fais ce dessert!! c'est très bon!! le voici
mon plan de travail était occupé, j'ai donc mis la coupe sans garnir sur mon appui de fenêtre!!
voici les proportions:
500gr d'abricots frais
120gr de sucre
250gr de mascarpone
3 oeufs
4gr de gélatine
50gr de sucre pour mettre dans les blancs d'oeufs
250gr de rhubarbe
100gr de sucre
2 c à s de sirop vanille-cannelle
2 pointes de couteau de maniguette
la maniguette est une épice vraiment très bon!! très épicée comme du poivre et en même temps un goût de clous de girofle très agréable!! c'est difficile de le définir!!
faire cuire les abricots avec les 120gr de sucre
ensuite les mixer et puis les passer dans une passoire pour enlever les fibres
ajouter les feuilles de gélatine qui auront trempé dans de l'eau froide pendant 10 min dans la purée chaude et y ajouter le mascarpone
ajouter ensuite les jaunes d'oeufs
battre les blancs d'oeufs en neige, en ajoutant progressivement les 50gr de sucre
les ajouter à la préparation, et mettre dans des coupes
pour le coulis à la rhubarbe:
cuire la rhubarbe nettoyée sans enlever la peau avec les 100gr de sucre
la mixer et ensuite la passer dans une passoire à fin trous pour récolter le jus
ajouter y 2 pointes de couteaux de maniguette moulues dans un moulin, et 2 c à s de sirop vanille-cannelle
laisser refroidir la crème quelques heures, ensuite y mettre une touche de crème fraîche et le coulis de rhubarbe
voilà les filles, je vous embrasse et je vous souhaite une excellente journée!! biiiiises
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