Posté le 21/06/2007 15:56:00 par popote de vero (voir son site)

Ce que je prefere par dessus quand je suis en cuisine c'est faire de la patisserie...de ce fait j'adore accepter les invitations quand tu peux dire j'amene quelque chose ??? le dessert ??? rarement les gens te disent non non n'amene rien !!!

Parce que dans ce cas moi, je peux me vexer (bon je ne me vexe pas souvent sauf quand il s'agit de cuisine...oups alors je ne vous dis pas quand il s'agit de patisserie.. le pire etant: les concours qui fait ma meilleure tarte aux citrons...).

Alors en cette periode de beaux jours,ceux qui devraient etre enfin la, les vrais... ceux qui te font aimer le week-end ou on change d'heure...,et de ce fait ces belles soirees d'ete , qui pregagent de longs et gourmands repas, aperos flamboyants, on reprend une vie sociale joyeuse, sympas (bon sauf pour les formes et la forme....)

Donc me voici a la recherche d'un dessert a base de fruits mais je voulais meler plusieures saveurs et textures...Je vais faire mes courses a la recherche d'idees chez le marchand de fruits et legumes et je tombe sur de tres beaux fruits de la passion...oups cela sera fruits de la passion et autre chose, et voila qu'arrivent les peches made in france sur les etals elles sont pas trop moches ...alors cela sera peches et fruits de la passion...

Dernierement j'avais appercu dans la vitrine d'un patissier de renom a la croix rousse Rolancy Alain (meilleur ouvrier de France) des tartes aux fruits surmontees d'un petit bavarois de fruits, style tarte a la rhubarbe et bavarois fraise... idee ,de suite qui s'est retrouvee dans mon carnet a idees, idee que je vais decliner dans d'autres saveurs et encore et encore...

Mon dessert sera donc un bavarois aux fruits de la passion et une tarte aux peches...sur un sable breton, mais aux peches cuites dans un caramel comme en tatin a la maniere de Ducasse (il fait de meme avec des pommes...pour une nouvelle interpretation de la tarte tatin)

Sable breton : recette de Philippe Conticini toujours, toujours et encore...Pour un fond de tarte de 24-25 cm.

130 gr de farine, 160 gr de beurre sale, 60 gr de sucre glace, 60 gr de poudre d'amandes, 1 gros jaune d'oeuf, vanille, 8 cuil. a cafe de sucre.Melanger tous les ingredients, laisser reposer la pate au frais pendant 1 heure.

Puis abaisser la pate dans le moule et au four chaud 170°C pendant 12-15 mn.Reserver a la sortie.

Bavarois fruits de la passion : 7-8 fruits de la passion, sucre, 2 feuilles de gelatine, 50 cl de creme liquide entiere.

Recuperer le jus des fruits la passiion, le mettre a chauffer et y ajouter du sucre (suivant votre gout) puis la galtine prealablement ramollie.Laisser tiedir puis reserver au frais.

Monter la creme liquide en chantilly ferme et melanger delicatement cette derniere au jus des fruits.Attention les 2 preparations doivent etre bien froide pour un melange parfait.

Remplir un cercle d'inox(habille de rhodoid pour faciliter le demoulage) sur une hauteur de 2 cm.Puis bloquer au froid jusqu'au montage du dessert.

Parenthese dans la recette, parce que quand j'ai prepare les ustensiles, moules necessaires a cette recette impossible de remettre la main sur mon cercle inox de 18 cm ...bon je ne suis ps la reine du rangement mais tout de meme...j'ai du le preter a quelqu'un ilpossible de me rappeler !!!J'ai utiliser un moule souple ce qui a donne un resultat moins net...

Peches en tatin : 7-8 peches epluchees et en morceaux, 150 gr desucre et 50 gr de beurre, 1 gr d'agar agar.

Commencer par faire en caramel au beurre.Mettre a fondre a sec le sucre 150 -200 gr.Quand le caramel a une couleur brun clair ajouter un peu de beurre pour stopper la cuisson, bien remuer.Y ajouter les peches et faire cuire pendant 1 5mn.Elles doivent etre bien fondantes.Y dissoudre l'agar agar faire encore cuire 2 mn.Puis reserver.

Recouvrir le fond de tarte avec les peches caramelisees.Reserver au frais.Deposer le bavarois sur les peches et pour decorer faire des copeaux de chocolat blanc avec un econome.Laisser au frais jusqu'au service.

Deguster .....