Crème brûlée à la rhubarbe et au jus de fraises

Posté le 26/06/2007 14:02:00 par Chez Becky et Liz (voir son site)

J'ai retrouvé le chemin de ma petite cuisine ce week-end. La pluie, le temps maussade de ces dernières semaines m'ont un peu déprimée. Rien de tel que de passer un peu de temps derrière mes fourneaux pour remonter le moral. Et une bonne excuse pour tester une nouvelle recette de Gordon. Ici, la crème brûlée est préparée un peu différemment car le sucre est ajouté après que le lait soit battu avec les jaunes d'oeufs, ce qui aide à obtenir une texture plus épaisse de la crème. Par contre, je n'ai pas retenu sa méthode concernant les fraises séchées. Il est adorable mais 15 heures au four, trop long pour moi. J'ai bien failli laisser tomber l'idée mais Lilizen n'était pas très loin. J'ai gardé la technique pour réaliser un jus de fraises sans sucre. Je vous conseille d'utiliser des ramequins assez profonds, plus esthétique car les crèmes se démoulent. Déjà vu chez Chantal dans sa série de crèmes brûlées.

Ingrédients pour 6 personnes250 g de rhubarbe15 g de beurre 1 cuillère à soupe de miel2 gousses de vanille35 cl de crème liquide13 cl de lait entier6 jaunes d'oeufs75 g de sucre roux de canne DemeraraFraises séchéesFaites un tour chez Lilizen et surtout ne faites pas la même erreur que moi. Utilisez bien du papier sulfurisé pour la cuisson et bien séparer les fraises à la sortie du four.

Jus de fraises pour 30 cl 500 g de fraises équeutées et coupéesCommencez par les fraises séchées.Ensuite, placez les fraises coupées dans un bol résistant à la chaleur.Placez-le sur une casserole d'eau chaude et couvrez d'un film plastique.Laissez sur le bain-marie pendant 25 minutes environ. Placez une mousseline sur une passoire et filtrez le jus ou bien passez au chinois.

Pelez les tiges de rhubarbe et coupez en bâtons de 4 cm.Dans une casserole, faites fondre le beurre et le miel. Lorsque vous voyez des bulles apparaître, ajoutez les bâtons de rhubarbe et cuire doucement pendant 7 minutes environ. Remuez doucement jusqu'à ce que la rhubarbe soit molle mais surtout pas en compote.

Versez dans un torchon propre afin d'absorber toute l'humidité, étape importante car cela évite à la rhubarbe de remonter à la cuisson.Dans du papier sulfurisé, découpez 6 disques au dimension des moules et placez-les dans le fond.Lorsque la rhubarbe est bien sèche, divisez-la dans les 6 ramequins.Préchauffez le four à 120°C (th.4).Ouvrez les gousses de vanille, raclez les graines à l'aide d'un couteau et mélangez à la crème liquide et le lait. Remuez et portez doucement à ébullition.Dans un autre bol, battez les jaunes d'oeufs jusqu'à obtenir une couleur pâle et une texture onctueuse.Lorsque la crème commence à bouillir versez sur les jaunes d'oeufs, bien fouettez et seulement à ce stade, ajoutez le sucre en poudre. Bien remuez jusqu'à ce que le sucre soit bien dissous. Passez au travers d' une passoire afin d'éliminer les graines de vanille.Ajoutez un peu de cette préparation sur la rhubarbe dans les ramequins et transférez dans le four pendant 20 minutes. Rajoutez le reste de la crème et laissez encore 45 à 60 minutes au four. La crème est prête lorsqu'elle se détache légèrement des bords du ramequin et légèrement tremblante au centre.Laissez refroidir complètement les crèmes brûlées au frais pendant au moins 2 heures.

Pour démouler les ramequins, passez un couteau autour et retournez délicatement au centre d'une assiette. Aidez-vous avec la pointe du couteau pour pousser le fond de la crème vers l'assiette. Avec les disques au centre, la tâche est facile. Enlevez les disques. Saupoudrez les crèmes brûlées de sucre roux de canne puis caramélisez (j'utilise un chalumeau de plombier!) où placez sous le grill.

Mettez les fraises séchées sous le brûlé de la crême et une cuillère de jus de fraises autour

Vous pouvez rajoutez une petite cuillère de sorbet à la framboise on the top!