Caviar de courgettes et crème de parmesan, Recette Caviar de courgettes et crème de parmesan

Caviar de courgettes et crème de parmesan

Posté le 25/07/2007 08:00:00 Par Péché de gourmandise (Voir son site)

Ces temps-ci, éant pas mal occupée, j'ai moins de temps pour aller
fouiller dans les librairies en quête des nouveautés du rayon
culinaire. Mais j'ai quand même, il y a une quinzaine de jours, craqué
pour un livre : "Verrines" de José Maréchal aux éditions Marabout. J'ai
d'abord été attirée par la couverture du livre, puis en le feuilletant
par les photos, et enfin bien sûr par les recettes elles-mêmes qui ne
sont pas compliquées mais qui présentent bien et marient beaucoup de
produits que j'aime. De plus les verrines sont très pratiques, car
souvent préparées à l'avance. Voici donc une recette de ce livre.

Caviar de courgettes et crème de parmesan

Préparation et cuisson : 30 mn

Les ingrédients pour 4 à 6 verrines suivant la taille :

Caviar de courgettes :
2 belles courgettes
1/2 oignon
1 gousse d'ail
1 branche de romarin
2 pincées de cumin
1 c à s d'huile d'olive ( je compte 2 c à s )
Sel et poivre

Crème de parmesan :
20 cl de crème liquide
100 g de parmesan
Poivre du moulin

Préparation du caviar de courgettes :
Blanchir 2 à 3 mn à
la vapeur ou à l'eau bouillante salée les courgettes coupées en
rondelles. (personnellement je préfère le faire à la vapeur). Les
refroidir à l'eau fraîche. Les écraser ensuite avec une fourchette ( à
ce stade c'était un peu dur à écraser aussi j'ai plutôt coupé en petits
morceaux ). Ajouter sel et poivre, cumin ( j'en ai mis un peu plus ),
la branche de romarin, l'ail écrasé et l'huile d'olive.
Remettre
dans une casserole à feu doux 2 à 3 mn pour terminer la cuisson et
permettre aux parfums de se diffuser. Là j'ai laissé un peu plus
longtemps car les courgettes n'étaient pas assez cuites. Bien remuer et
retirer le romarin. Laisser refroidir et mettre au frais.

Préparation de la crème de parmesan :
Couper le parmesan
en petits dés ( je vous conseille de le râper il fondra plus facilement
) et le mettre dans une casserole avec la crème liquide. Chauffer
doucement en remuant sans cesse jusque ce que le fromage soit fondu et
que la crème épaississe. Retirer du feu et laisser refroidir.

Garnir les verrines aux 2/3 de caviar de courgettes. Les conserver
au frais et, au moment du service faire tiédir légèrement la crème de
parmesan et la verser sur le caviar de courgettes. Décorer avec un
copeau de parmesan ( utiliser un couteau économe pour le faire ) et
donner un tour de moulin à poivre. J'ai rajouté un brin de romarin pour
la déco.

Ces verrines sont vraiment très bonnes, elles commencent en beauté
un repas d'été, et vont faire partie de mes classiques. Une chose
pourtant, un demi-oignon est prévu dans les ingrédients mais n'apparaît
pas dans la recette, on peut le ciseler et le mettre dans la casserole
avec l'huile d'olive pour le faire fondre sans coloration, puis
terminer la cuisson des courgettes avec les autres ingrédients.

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