Couper les aubergines en tranches régulières et pas trop épaisses, dans le sens de la longueur.
Les placer dans un grand plat en les salant au gros sel. Laisser dégorger 30 minutes. Puis les essuyer avec du papier absorbant.
Monter les blancs en neige très ferme et immerger les lamelles d'aubergines en les recouvrant bien de chaque côté.
Faire chauffer une bonne quantité d'huile d'olive dans une grande poêle et y faire frire les aubergines de chaque côté. Les déposer sur du papier absorbant.
Couper les courgettes en lamelles , sans les éplucher et dans le sens de la longueur. Les frire également des 2 côtés dans une poêle avec de l'huile d'olive.
Les déposer sur du papier absorbant pour en ôter un maximum de gras.
Dans une casserole, faire revenir l'oignon émincé dans un fond d'huile d'olive. Saler, poivre et ajouter la pulpe de tomates. Ajouter le miel et faire compote à feu doux. Hors feu ajouter la brousse.
Dans un plat à gratin: commencer par une couche de pulpe de tomates, puis une couche d'aubergines.
Ajouter la moitié de ma mozzarella, un peu de tomates, une couche de courgettes puis de la tomates et du parmesan, une couche de légumes restants, la mozzarella, tout ça jusqu'à épuisement des ingrédients. Parsemer généreusement le tout de parmesan et enfourner à four chaud pendant 40 minutes à 180 °C.
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Et vous, comment aimez-vous cuire les courgettes ?
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